1. 설탕 소스 : 효모 세포는 설탕, 주로 포도당을 에너지 원으로 사용합니다.
2. 반응 : 산소가없는 경우, 효모는 글리콜분이라는 과정을 통해 포도당을 피루 베이트로 분해합니다. 이어서, 피루 베이트는 에탄올 (알코올) 및 이산화탄소로 전환된다. 이것은 효모와 관련된 주요 화학 반응입니다.
3. 제품 :
* 에탄올 : 이것은 와인, 맥주 및 정신과 같은 알코올 음료로 생산되는 알코올입니다.
* 이산화탄소 : 이것은 빵이 상승하고 맥주와 샴페인에서 거품을 만드는 가스입니다.
발효에 영향을 미치는 요인 :
* 온도 : 효모는 발효를위한 최적의 온도 범위를 가지고 있습니다. 너무 높으면 효모가 죽을 것입니다. 너무 낮 으면 프로세스가 느려집니다.
* 설탕 농도 : 이용 가능한 설탕의 양은 발효율에 영향을 미칩니다.
* pH : 효모는 약간 산성 조건을 선호합니다.
* 영양소 가용성 : 효모는 질소, 비타민 및 미네랄과 같은 필수 영양소가 번성하기 위해서는 필수 영양소가 필요합니다.
효모와의 발효 적용 :
* 베이킹 : 효모가 생산 한 이산화탄소는 빵을 올립니다.
* 양조 : 효모에 의한 발효는 맥주와 다른 알코올 음료를 생성합니다.
* 와인 제조 : 효모는 포도 설탕을 와인으로 전환합니다.
* 바이오 연료 생산 : 효모에 의해 생성 된 에탄올은 바이오 연료로 사용될 수 있습니다.
* 생명 공학 : 효모는 인슐린 및 기타 단백질의 생산과 같은 다양한 생명 공학 응용에 사용됩니다.
요약 :
효모의 화학 반응, 발효는 베이킹 및 양조부터 생명 공학에 이르기까지 수많은 응용 프로그램을 갖는 중요한 과정입니다. 이 과정은 설탕을 알코올 및 이산화탄소로 전환하여 다양한 산업에서 즐기고 활용하는 제품을 만듭니다.
