작동 방식은 다음과 같습니다.
* 전분 함께 연결된 많은 포도당 단위로 구성된 크고 복잡한 탄수화물입니다.
* α- 아밀라제 α-1,4 글리코 시드 결합을 절단하여 이러한 긴 포도당 사슬의 포도당 사슬을 분해하는 효소이다.
*이 절단은 작은 전분 조각의 생산을 초래합니다. , 덱스트린 및 말토오스와 같은.
*이 작은 단편은 다른 효소에 의해 추가로 분해되어 결국 개별 포도당 분자를 생성합니다.
따라서, α- 아밀라제는 전분을 더 작고 관리하기 쉬운 단위로 초기에 분해하는 주요 효소이며, 이는 다른 효소에 의해 궁극적으로 포도당을 생성하기 위해 추가로 처리 할 수 있습니다.
