1. 소화 :
* 복잡한 분자의 분해 : 효소는 화학 반응 속도를 높이는 생물학적 촉매입니다. 소화에서 그들은 크고 복잡한 음식 분자를 우리 몸이 흡수 할 수있는 더 작고 간단한 분자로 분해합니다.
* 탄수화물 : 탄수화물 (전분 및 설탕 등)을 더 간단한 설탕으로 분해하십시오.
* 프로테아제 : 단백질을 아미노산으로 분해하십시오.
* 리파제 : 지방을 지방산과 글리세롤로 분해하십시오.
* 위치 : 이 효소는 우리의 타액, 위, 소장 및 췌장에서 발견됩니다.
2. 향미 및 질감 :
* 풍미 개발 : 일부 효소는 음식의 맛에 기여합니다.
* 치즈 제조의 프로테아제 : 단백질을 분해하여 크림 같은 질감과 복잡한 치즈 맛을 만듭니다.
* 버터의 리파제 : 버터 맛에 기여하는 지방을 분해하십시오.
숙성 과일의 효소 : 전분과 펙틴을 분해하여 단맛과 부드러운 질감으로 이어집니다.
* 텍스처 변화 : 효소는 또한 음식의 질감을 바꿀 수 있습니다.
* 고기 입찰기 : 효소를 사용하여 고기에서 거친 단백질 섬유를 분해하여 더 부드럽게 만듭니다.
* 과일 숙성 : 효소는 세포벽을 분해하여 과일을 부드럽게합니다.
3. 식품 가공 :
* 빵 제작 : 효모 효소는 설탕을 분해하여 이산화탄소를 생성하여 빵을 올립니다.
* 맥주 양조 : 보리의 효소는 전분을 발효 가능한 설탕으로 전환시켜 효모가 알코올과 탄산을 생성 할 수있게합니다.
* 와인 제조 : 효소는 포도로 설탕을 분해하여 알코올 생산을 유발합니다.
4. 음식 보존 :
* 산세 : 박테리아의 효소는 야채를 발효시켜 신 맛을 생성하고 저장 수명을 연장합니다.
* 유제품 : 효소는 우유를 낭비하고 요구르트, 치즈 및 기타 발효 유제품을 만듭니다.
5. 건강 :
* 소화 건강 : 적절한 효소 생성은 적절한 소화 및 영양소 흡수에 중요합니다. 효소 결핍은 팽만감, 가스 및 설사와 같은 소화 문제로 이어질 수 있습니다.
* 음식 알레르기 : 일부 음식 알레르기는 효소 결핍으로 인해 특정 단백질을 적절하게 소화 할 수 없기 때문입니다.
요약하면, 효소는 음식을 분해하고, 풍미와 질감을 만들고, 음식 보존에 중요한 역할을하는 데 필수적입니다. 그들은 또한 우리의 전반적인 소화 건강에 기여합니다.
