긍정적 인 효과 :
* 음식 보존 : 젖산 박테리아 (Lab)와 같은 일부 미생물은 식품을 보존하기 위해 발효와 같은 과정에 사용됩니다. 그들은 부패 유기체의 성장을 억제하고 요구르트, 치즈 및 소금에 절인 양배추와 같은 발효 된 제품의 바람직한 풍미와 질감에 기여하는 젖산을 생산합니다.
* 풍미와 향기 발달 : 많은 식품 미생물은 다양한 식품에서 특정 풍미와 아로마를 만드는 데 관여합니다. 예를 들어, 효모는 빵 제작에 중요하지만 특정 박테리아는 발효 소시지, 김치 및 기타 전통 음식의 독특한 특성에 기여합니다.
* 영양소 향상 : 일부 미생물은 음식의 영양 함량을 향상시킵니다. 예를 들어, 실험실은 특정 비타민과 미네랄의 생체 이용률을 증가시킬 수 있습니다.
* 식품 안전 : 어떤 유익한 박테리아는 유해한 미생물과 경쟁하여 식품 매개 질병의 위험을 줄일 수 있습니다. 또한 음식을 안전하게 지키는 데 도움이되는 항균 화합물의 생산에 기여할 수 있습니다.
부정적인 효과 :
* 음식 부패 : 많은 미생물은 음식 부패를 일으켜 외관, 질감, 풍미 및 냄새가 발생하여 음식을 소비하기에 안전하지 않게 만듭니다. 이 부패는 박테리아, 효모, 곰팡이 및 기타 미생물로 인해 발생할 수 있습니다.
* 식품 매개 질병 : 살모넬라, 대장균 및 리스테리아와 같은 유해한 미생물은 식품 매개 질병을 유발할 수 있습니다. 이 병원체는 생산, 가공 또는 저장 중에 음식을 오염시켜 잠재적으로 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
* 독소 : 일부 미생물은 음식에 축적 될 수있는 독소를 생성하여 음식이 정상적으로 보이고 냄새가 나는 경우에도 식중독을 유발합니다.
* 음식 특성 변경 : 미생물은 식품의 물리적 및 화학적 특성을 변경하여 질감, 색상 및 전반적인 품질에 영향을 줄 수 있습니다.
식품에서 미생물의 제어 :
* 식품 보존 기술 : 통조림, 동결, 건조 및 발효와 같은 방법은 미생물의 성장을 제어하고 음식의 유적 수명을 연장하는 것을 목표로합니다.
* 위생 관행 : 미생물 오염을 방지하기 위해서는 식품 취급, 가공 및 보관 중 적절한 위생이 중요합니다.
* 저온 살균 및 멸균 : 이 과정은 열을 사용하여 식품에서 유해한 미생물을 죽입니다.
* 조사 : 이온화 방사선에 노출되면 음식의 미생물을 제거 할 수 있습니다.
요약 :
미생물은 음식에서 유익하고 유해한 음식에 중요한 역할을합니다. 그들의 영향을 이해하는 것은 식품 안전, 품질을 보장하고 다양한 요리 전통의 문화적 중요성을 보존하는 데 중요합니다.
