자연적으로 발생하는 효모 :
* 야생 효모 : 효모는 자연적으로 공중, 과일 및 다른 환경에 존재합니다. 야생 효모가 밀가루와 물과 상호 작용하여 효모 스타터를 만듭니다.
* 양조 및 와인 제조 : 역사적으로 브루어와 와인 메이커는 환경에있는 야생 효모에 의존했습니다. 이로 인해 존재하는 효모 균주가 항상 예측할 수있는 것은 아니기 때문에 가변 결과가 발생했습니다.
배양 효모 :
* 선택 및 격리 : 시간이 지남에 따라 과학자들은 다른 목적 (예 :빵 만들기, 양조, 와인 만들기)을 위해 바람직한 특성으로 특정 효모 균주를 분리하기 시작했습니다.
* 재배 및 전파 : 이러한 선택된 효모 균주는 특정 영양 용액 및 온도 조건을 사용하여 제어 된 환경에서 성장합니다. 이것은 원하는 효모 유형의 일관된 공급을 보장합니다.
* 상업 생산 : 대규모 효모 생산은 대형 탱크에서 효모를 발효시키고 수확, 건조 및 포장을 포함합니다.
여기 단순화 된 설명이 있습니다 :
1. 오른쪽 효모를 찾으십시오 : 필요한 특성으로 효모 변형을 식별하십시오 (예 :빵에 적합, 맥주에 적합하고 와인에 적합).
2. 성장 : 효모에 올바른 음식 (영양소)과 온도를 제공하여 곱할 수 있습니다.
3. 수확 및 패키지 : 효모가 충분히 자라면 식품 공급원과 분리하여 건조시킨 다음 사용하도록 포장하십시오.
키 포인트 :
* 효모는 화합물이 아닌 살아있는 유기체입니다.
* 그것은 "만들어진"것이 아니라 자연 환경에서 재배되고 수확됩니다.
* 다른 효모 균주는 다양한 목적에 적합하여 다양한 제품으로 이어집니다.
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