그들이 작동하는 방법은 다음과 같습니다.
* 알기 네이트 : 해초에서 유래 한 천연 다당류는 칼슘 이온과 결합 될 때 겔을 형성합니다.
* 반경성 : 이 겔은 물과 같은 소분자가 물과 일부 용질을 통과 할 수있는 다공성 구조를 가지고 있지만, 단백질과 같은 더 큰 분자 (단백질)가 차단된다.
* 식용 : 젤은 완전히 식용이므로 해를 입지 않고 섭취 할 수 있습니다.
사용 예 :
* 캡슐화 : 알기 네이트 젤은 향료, 오일 또는 프로바이오틱스와 같은 성분을 캡슐화하는 데 사용될 수 있습니다. 이것은 제어 방출을 허용하면서 성분을 보호합니다.
* 구체 : 이 젤은 구형으로 형성되어 식품에서 흥미로운 질감과 시각적 매력을 만듭니다.
한계 :
* 일부 막만큼 선택적이지 않음 : 알기 네이트 겔은 다른 반투과성 막만큼 선택적이지 않으므로 더 큰 분자가 통과 할 수 있습니다.
* 칼슘에 대한 민감도 : 겔 형성은 칼슘 수준에 민감하여 신중한 제어가 필요합니다.
기타 가능성 :
* 다른 식용 바이오 폴리머 : 펙틴, 젤라틴 및 셀룰로오스와 같은 다른 천연 폴리머는 또한 반투과성 막을 형성 할 수 있지만, 이들의 특성 및 응용은 알기 네이트와 다를 수 있습니다.
* 추가 개발 : 다양한 식품 적용에 대한 선택성 및 특성을 갖는 새로운 식용 반투과성 막을 개발하기위한 연구가 진행 중입니다.
결론적으로, 완벽한 예는 아니지만, 알기 네이트 겔은 식품 산업에서 식용 반투과성 막의 잠재력을 보여줍니다. 그들은 혁신적인 음식 디자인과 기능을위한 유망한 길을 제공합니다.
