유리한 온도 :
* 따뜻함 : 대부분의 박테리아는 음식의 "위험 구역"으로 알려진 20 ° C에서 40 ° C (68 ° F ~ 104 ° F)의 온도를 선호합니다.
* 최적 온도 : 각 종은 성장에 이상적인 온도를 가지고 있습니다. 예를 들어, 대장균은 체온 인 약 37 ° C (98.6 ° F)에서 번성합니다.
영양소 :
* 음식 : 박테리아에는 에너지 및 빌딩 블록을위한 유기 화합물 공급원이 필요합니다. 이것은 설탕, 단백질, 지방 및 기타 영양소 일 수 있습니다.
* 물 : 물은 박테리아 성장과 신진 대사에 필수적입니다.
pH :
* 중성에서 약간 알칼리성 : 많은 박테리아는 우리 몸과 유사하게 6.5와 7.5 사이의 pH 범위를 선호합니다.
산소 :
* 호기성 : 많은 박테리아는 성장을 위해 산소가 필요합니다 (예 :대장균).
* anaerobic : 일부 박테리아는 산소가 없을 때 자랄 수 있습니다 (예를 들어, Clostridium botulinum).
기타 요인 :
* 수분 : 박테리아는 번성하기 위해 수분이 필요합니다.
* 표면적 : 고기 조각과 같은 넓은 표면적은 박테리아가 곱할 수있는 더 많은 기회를 제공 할 수 있습니다.
* 시간 : 올바른 조건이 주어지면 박테리아는 엄청나게 빠르게 증가 할 수 있으며 경우에 따라 20 분마다 두 배가됩니다.
박테리아 성장을 억제하는 상태 :
* 추운 온도 : 냉장은 박테리아 성장을 크게 느리게 만듭니다.
* 고온 : 식품을 고온으로 가열하면 (74 ° C/165 ° F 이상) 대부분의 박테리아를 죽일 수 있습니다.
* 산도 : 식초 또는 감귤 주스와 같은 산성 환경은 박테리아 성장을 억제 할 수 있습니다.
* 항균제 : 소독제, 항생제 및 방부제는 박테리아 성장을 죽이거나 억제 할 수 있습니다.
중요한 참고 : 박테리아의 다른 종은 최적의 성장에 대한 요구 사항이 다릅니다. 식품, 의료 환경 및 기타 환경에서 박테리아 오염을 방지하기 위해 이러한 특정 요구 사항을 이해하는 것이 중요합니다.
