식품 산업의 미생물 :
* 발효 : 박테리아, 효모 및 곰팡이와 같은 미생물은 발효 과정에 필수적이며, 원료를 다양한 식품으로 변환합니다. 예제는 다음과 같습니다.
* 유제품 : 요거트, 치즈, 케 피어 및 사워 크림은 젖산 박테리아에 의존합니다.
* 빵 : 효모는 반죽을 발효시켜 도구를 위해 이산화탄소를 생성합니다.
* 음료 : 맥주, 와인 및 술과 같은 알코올 음료는 효모를 사용하여 발효됩니다.
* 콩 제품 : Tempeh, MISO 및 간장은 곰팡이를 사용하여 발효됩니다.
* 음식 보존 : 미생물은 또한 부패 유기체에 대한 바람직하지 않은 조건을 만들어 음식을 보존하는 데 사용될 수 있습니다.
* 산세 : 젖산 박테리아는 야채를 피우는 데 사용됩니다.
* 사일리지 : 박테리아 발효 작물은 가축을위한 사료 인 사일리지를 생성합니다.
* 음식 강화 : 미생물은 비타민, 미네랄 및 기타 필수 영양소로 음식을 풍부하게하는 데 사용될 수 있습니다.
* 강화 식품 : 유익한 박테리아를 포함하는 프로바이오틱스는 요거트 및 기타 제품에 첨가됩니다.
* 영양분 보충제 : 단일 세포 단백질은 필수 아미노산의 공급원이 될 수 있습니다.
단일 세포 단백질 (SCP) :
SCP는 박테리아, 효모, 조류 및 곰팡이와 같은 미생물로부터 유래 된 단백질을 말합니다. 그들은 단백질에 대한 전 세계 수요 증가에 대한 잠재적 인 솔루션을 제공하고 그들의 주목을 받고 있습니다.
* 높은 단백질 함량 : SCP는 단백질의 농축 공급원으로, 종종 건조 중량에 의해 50-70% 단백질을 함유한다.
* 빠른 성장 : 미생물은 높은 수율의 단백질로 빠르고 효율적으로 성장할 수 있습니다.
* 다양성 : SCP는 육류 대안, 밀가루 및 보충제와 같은 다양한 식품에 통합 될 수 있습니다.
* 지속 가능성 : SCP 생산은 전통적인 동물성 단백질 생산보다 자원 집약적이 적을 수 있습니다.
SCP 생산 방법 :
1. 재배 : 미생물은 통제 된 환경에서 성장하여 특정 기질이 공급됩니다.
2. 수확 : 미생물을 수확하고 처리하여 단백질을 추출합니다.
3. 정제 : 단백질은 식품 등급 표준을 충족하기 위해 정제되고 가공됩니다.
4. 통합 : 그런 다음 SCP는 다양한 식품에 통합되거나 단백질 보충제로 사용됩니다.
SCP의 예 :
* spirulina : 단백질, 비타민 및 미네랄이 풍부한 청록색 조류.
* 효모 : 단백질과 B 비타민의 공급원으로 일반적으로 사용됩니다.
* 박테리아 : 일부 박테리아 균주는 높은 단백질 함량을 위해 재배 될 수 있습니다.
SCP의 이점 :
* 단백질 가용성 증가 : SCP는 식량 안보 문제를 해결하여 단백질 가용성을 높이는 지속 가능하고 효율적인 방법을 제공합니다.
* 환경 영향 감소 : 동물성 단백질 생산과 비교하여 SCP 생산은 탄소 발자국과 물 사용량이 낮을 수 있습니다.
* 대안 단백질 소스 : SCP는 채식주의 자, 비건 채식인 및식이 제한이있는 단백질 대안을 제공 할 수 있습니다.
SCP의 도전 :
* 공개 수용 : 일부 소비자는 비 전통적인 기원으로 인해 SCP를 받아들이는 것을 주저 할 수 있습니다.
* 비용 효율성 : SCP의 대규모 생산은 비용이 많이 들고 기술 및 인프라에 대한 투자가 필요할 수 있습니다.
* 안전 및 품질 관리 : SCP 제품의 안전성과 품질을 보장하려면 엄격한 품질 관리 조치가 필요합니다.
결론 :
미생물은 전통적인 발효 기술에서 단일 세포 단백질의 생산에 이르기까지 식품 산업에서 중요한 역할을합니다. SCP는 지속 가능하고 효율적인 단백질 공급원으로서 상당한 잠재력을 가지고 있으며, 전 세계 수요가 증가하고 식량 안보에 기여합니다. 그러나 SCP가 잠재력을 최대한 발휘하려면 소비자 수용, 비용 및 안전과 관련된 문제가 해결되어야합니다.
