* 성장하고 번식 : 박테리아, 바이러스 및 곰팡이와 같은 미생물은 올바른 온도를 포함하여 적절한 조건에서 빠르게 번식 할 수 있습니다.
* 독소 생산 : 일부 박테리아는 음식을 요리 한 후에도 인간에게 유해한 독소를 생산할 수 있습니다.
해동 후 미생물에 대한 특정 결과는 몇 가지 요인에 따라 다릅니다.
* 미생물 유형 : 다른 유형의 미생물은 온도 내성과 성장률이 다릅니다.
* 동결의 온도 및 지속 시간 : 동결은 일부 미생물을 죽일 수 있지만, 다른 사람들은 살아남아 해동시 다시 활동할 수 있습니다.
* 저장 조건 : 동결 또는 해동 중에 음식이 부적절하게 저장되면 미생물의 성장을 허용 할 수 있습니다.
제상하는 동안 다양한 유형의 미생물에 발생하는 일에 대한 고장이 있습니다.
* 박테리아 : 대부분의 박테리아는 동결에서 살아남지 만 손상 될 수 있습니다. 해동시, 그들은 곱할 수있는 능력을 회복합니다.
* 바이러스 : 일부 바이러스는 동결에서 살아남을 수 있지만 감염성을 잃을 수 있습니다. 그러나 일부 바이러스는 동결에 매우 강하고 전염성을 유지할 수 있습니다.
* 곰팡이 : 곰팡이는 동결에서 살아남을 수 있으며 해동 중에 활성화 될 수 있습니다.
제상 과정 자체는 미생물 성장의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 음식이 길어질수록 "위험 구역"(40 ° F에서 140 ° F 사이)에 남아있을수록 박테리아가 곱할 가능성이 높습니다.
미생물 성장의 위험을 최소화하기 위해 :
* 냉장고의 음식을 해동 : 이것은 온도를 위험 구역 아래로 유지하기 때문에 음식을 해동시키는 가장 안전한 방법입니다.
* 냉수에 음식을 해동 : 음식을 빨리 해동 해야하는 경우 차가운 물에 담그고 30 분마다 물을 바꾸십시오.
* 실온에서 음식을 해동하지 마십시오 : 이것은 박테리아가 빠르게 곱할 수있게하므로 가장 위험한 방법입니다.
* 해동 후 음식을 철저히 요리하십시오 : 이것은 살아남은 미생물을 죽일 것입니다.
기억하십시오 : 장기간 음식이 얼어 붙은 경우 품질과 안전성을 손상시킬 수 있으므로 버리는 것이 가장 좋습니다.
