1. 아미노산 프로파일 :
* 완전 대 불완전한 단백질 : 동물성 단백질은 일반적으로 "완전한"단백질로 간주되며, 이는 우리 몸이 생산할 수없는 9 개의 필수 아미노산을 모두 함유한다는 것을 의미합니다. 많은 식물 단백질은 하나 이상의 필수 아미노산이 부족한 "불완전한"입니다.
* 아미노산 비율 : 식물 단백질에 모든 필수 아미노산이 있더라도 비율이 우리의 요구에 완벽하게 일치하지 않을 수 있습니다.
2. 소화성 및 생체 이용률 :
* 영양소 : 일부 식물에는 영양분에 결합하여 흡수를 방해 할 수있는 식물성 물질이 포함되어 있습니다.
* 단백질 품질 : 다른 단백질은 다른 속도로 소화되고 흡수됩니다. 일부 식물 단백질은 동물성 단백질보다 소화성이 떨어집니다.
3. 영양 완전성 :
* 필수 지방산 : 많은 식물 단백질은 오메가 -3 지방산에서 낮으며, 이는 인간 건강에 중요합니다.
* 비타민 B12 : 비타민 B12는 주로 동물성 제품에서 발견됩니다. 비건 채식인은 결핍을 피하기 위해 B12를 보충해야합니다.
그래서 왜 우리는 여전히 식물 단백질을 활용할 수 있습니까?
* 보완 단백질 : 다른 식물원을 결합하여 필요한 모든 필수 아미노산을 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 콩과 쌀은 서로를 보완합니다.
* 적응 : 우리 몸은 시간이 지남에 따라 식물 단백질을 효과적으로 활용하도록 적응할 수 있습니다.
* 건강상의 이점 : 많은 식물성 식품에는 섬유질, 비타민, 미네랄 및 산화 방지제가 풍부하여 전반적인 건강을 촉진합니다.
따라서 식물 단백질이 다르다는 것이 "중요하지 않다"고 말하는 것은 정확하지 않습니다. 그들은 건강하고 지속 가능한 단백질 공급원이 될 수 있지만, 우리는 이러한 차이점을 염두에두고식이 요법을 조정해야합니다. .
