인터넷에 따르면 플로트 테스트는 계란이 여전히 신선한 지 확인하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 그러나 정말 정확합니까? 음, 그렇습니다.
플로트 테스트는 계란의 신선도를 확인하는 간단하고 쉬운 방법입니다. 문제의 계란을 부드럽게 그릇, 유리 또는 물통에 넣고 그것이하는 일을보십시오. 신선한 계란은 가라 앉고 오래된 계란은 떠 다니고 있습니다. 단순한! 아침 식사 결과를 결정하는 객관적인 방법을 갖는 것은 얼마나 안도감입니까?
물론, 과학의 사람으로서 나는 이유를 알아 내야했다.
가장 신선한 계란은 바닥에 가라 앉고 가장 오래된 계란은 맨 위에 떠 있습니다. 몇 주 오래 된 계란 (사진 크레디트 :VectorCreator/Shutterstock)
오래된 계란을 떠오르는 것은 무엇입니까?
계란에는 알부민 (흰색), 노른자 및 매우 작은 공기 주머니가 들어 있으며,이 모두는 질량에 기여합니다. 신선한 계란의 공기 주머니는 3.175mm보다 얇습니다. 일반적인 오해는 계란에 공기 주머니가 있으면 떠 다니는 것입니다. 그러나 그 경우 신선한 계란조차도 떠 다닐 것입니다.
계란에는 껍질 바로 아래에 작은 공기 주머니가 있습니다. 신선한 계란 에서이 공기 주머니는 3.175mm보다 얇습니다. (사진 크레딧 :KDS4444/Wikimedia Commons)
우리가 신선한 계란을 물에 넣으면 대신 바닥으로 가라 앉을 것입니다. 신선한 계란의 밀도가 물보다 크기 때문입니다. 밀도는 질량을 볼륨으로 나눈 값과 같습니다. 계란의 질량이 더 크면 밀도도 더 크다.
이제 오래된 계란에서 노른자와 흰색이 분해되기 시작 하고이 덩어리의 일부는 가스로 변환됩니다. 따라서 오래된 계란에서는 공기 주머니가 더 많은 가스를 함유하고 있기 때문에 더 커집니다.
그래서 더 큰 공기 주머니가 왜 오래된 계란이 떠오른가?
흥미롭게도, 아니요. 실제 대답은 껍질에 있습니다.
계란의 껍질이 다공성이라는 것을 알고 있었고이 모공은 개발 중 가스 교환에 도움이됩니다. 이를 통해 공기 주머니의 일부 가스가 탈출 할 수 있습니다. 이것이 일부 공기/가스가 알에 들어갈 수 있다고 주장 할 수 있습니다. 이는 부분적으로 사실입니다. 궁극적으로 탈출하는 양은 들어가는 양보다 크며 계란의 전체 질량을 줄입니다.
계란 껍질에는 모공이있어 수정란에 가스의 가스 교환에 도움이됩니다. 분해 또는 증발 동안 형성된 가스는이 모공을 통해 탈출
이제 밀도를 위해 이전 공식으로 돌아 갑시다. 계란의 부피는 껍질 때문에 다소 일정하게 유지됩니다. 그러나 일부 가스가 탈출함에 따라 계란의 전체 덩어리는 물보다 적습니다. 따라서 계란의 밀도도 물보다 작아 지므로 오래된 계란은 물에 떠 다니는 이유입니다.
밀도 =질량/볼륨 (사진 크레디트 :CLS 디지털 아트/셔터 스톡)
추론의 일반적인 결함은 더 큰 공기 주머니가 계란 부력을 부여한다고 생각하는 것입니다. 오래된 계란에는 더 큰 공기 주머니가 있지만 가스도 질량이 있으므로 계란의 가스 양이 증가하더라도 계란의 전체 질량은 동일하게 유지됩니다.
이것은 (계란) 플로터가 나쁘다는 것을 의미합니까?
계란을 얻 자마자 냉장 할 수있을만큼 부지런 했더라도 플로트 테스트에 여전히 실패 할 가능성이 있습니다. 이것은 시간이 지남에 따라 계란의 일부 수분 함량이 기공을 통해 증발하고 탈출하기 때문입니다.
따라서 플로트 테스트는 계란의 신선도에 대해서만 언급합니다. 이 테스트에 실패한 오래된 계란은 반드시 소비에 나쁘지는 않지만 신선하지는 않습니다.
흥미롭게도, 연구에 따르면 플로트 테스트는 또한 병아리로 발전하는 수정란의 나이를 알려줄 수 있습니다. 그들은 알려진 연령의 알을 비교하여 테스트의 효능을 확인하기 위해 부양에서 결정된 연령대를 비교했습니다.
계란의 나이를 확인하는 다른 방법
업계에서 실시 된 또 다른 흥미로운 테스트는 "캔들링"입니다. 이름이 제안하지만 대기업은이 기술에 센서를 사용하지만 촛불이나 어두운 방에서 작은 빛의 도움으로 집에서 쉽게 할 수있는 일입니다.
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캔들링은 계란의 신선함을 알려줄 수 있습니다. 또한 수정란의 발달에 대해 언급 할 수 있습니다 (사진 크레디트 :Morozova Olga/Shutterstock)
빛에 대항하여 계란의 공기 주머니는 쉽게 볼 수 있습니다. 신선한 계란의 경우이 주머니의 크기는 3.175mm 미만이어야합니다.
다시,이 테스트는 플로트 테스트와 마찬가지로 계란이 나쁘지 않은지가 아니라 계란이 신선한 지 여부를 알 수 있습니다.
계란이 나빠 졌는지 알 수있는 결정적인 테스트는 시각적으로 검사하거나 냄새를 맡는 것입니다. 썩은 계란의 냄새는 틀림 없습니다. 계란을 깨 뜨리고 색상을 보면 평소가되어서는 안되는 색상을 보면 계란이 나빠졌습니다. 껍질이나 미세한 가루 물질의 변색이 보이더라도 계란이 나빠 졌음을 의미 할 수 있습니다.
예방은 치료보다 낫기 때문에 계란을 제대로 보관하는 법을 배워야 할 수도 있습니다. 방법을 알아 보려면 여기를 클릭하십시오.
결론
다음에 계란을 쳐다 보면서 나이가 몇 살인지 기억하려고 노력하면서 물에 담그십시오. 이 작은 과학 실험은 당신이 갈 수 있는지, 아니면 치킨 쿠프로 돌아갈 시간인지 알려줄 것입니다!
