Theodor Schwann과 Justus von Liebig와 같은 과학자들은 발효를 이해하는 데 큰 기여를했지만 19 세기 중반에 파스퇴르의 획기적인 실험은 개념을 강화했습니다.
파스퇴르의 주요 기여 :
* 자발적인 생성 반증 : 그는 발효가 자발적인 과정이 아니라 살아있는 유기체의 존재가 필요하다는 것을 보여 주었다.
* 효모를 발효의 제로 식별했습니다 : 그의 실험을 통해, 그는 효모 세포가 발효 중에 설탕을 알코올 및 이산화탄소로 전환하는 데 책임이 있음을 확립했다.
* 는 "발효"의 개념을 제안했다 : 파스퇴르는 발효가 살아있는 세포에 의해 생성 된 특정 물질에 의해 발생했으며, 이는 "발효"라고 불렀다.
이후의 발견 :
나중에, 발효를 담당하는 특정 효소가 확인되어 파스퇴르의 초기 발견을 추가로 고화시켰다.
Pasteur의 작업은 발효에 대한 우리의 이해에 혁명을 일으켰지 만 효소 활동의 정확한 메커니즘은 훨씬 나중에까지 완전히 이해되지 않았다는 점에 유의해야합니다.
