발효 :
* 빵 : 효모가 가장 유명한 예입니다. 그것은 설탕을 밀가루로 발효시켜 빵을 올리는 이산화탄소를 생성하고 베이킹 중에 증발하는 에탄올을 생성합니다.
* 치즈 : 박테리아와 곰팡이는 우유를 발효시키는 데 사용되어 치즈에 칙칙한 맛과 질감을주는 젖산을 생산합니다.
* 요거트 : 박테리아와 같은 박테리아 * 락토 바실러스 * 발효 유당 (우유 설탕)을 젖산으로, 요구르트의 특징적인 두꺼운 일관성과 약간 신맛이납니다.
* 소금에 절인 양배추 : 양배추는 젖산 박테리아에 의해 발효되어 칙칙하고 바삭 바삭한 소금에 절인 양배추가 생성됩니다.
* Kimchi : 소금에 절인 양배추와 마찬가지로 김치는 양배추를 포함한 다양한 야채를 젖산 박테리아로 발효시켜 제작합니다.
* 피클 : 젖산 박테리아는 소금물 용액에서 오이를 발효시켜 독특한 신맛을 가진 피클을 만듭니다.
* 간장 : 효모 및 박테리아, 발효 대두 및 밀을 포함한 미생물은 간장의 복잡한 맛을 만듭니다.
* 식초 : 박테리아는 와인이나 사이다에서 알코올을 산화시켜 식초 인 아세트산을 생산합니다.
기타 용도 :
* 음식 보존 : 특정 박테리아, 특히 젖산 박테리아는 유해한 미생물의 성장을 억제하여 발효 소시지, 경화 된 고기 및 일부 야채와 같은 음식의 저장 수명을 연장 할 수 있습니다.
* 향상 향상 : 박테리아 및 곰팡이와 같은 일부 미생물은 음식에 독특한 맛을 더하는 데 사용됩니다. 예로는 강한 향이 강한 강한 맛과 복잡한 아로마를 가진 발효 육류를 가진 노화 된 치즈가 포함됩니다.
* 성분 생산 : 미생물은 다음과 같은 다양한 식품 성분을 생산하는 데 사용될 수 있습니다.
* Citric Acid : 향료 제 및 방부제로 사용되는 구연산은 곰팡이에 의해 생성됩니다.
* 효소 : Rennet과 같은 효소 (치즈 제조에 사용)는 종종 미생물에 의해 생성됩니다.
중요한 고려 사항 :
* 안전 : 유익한 미생물은 중요한 역할을하지만 식품 안전을 보장하는 것이 중요합니다. 부적절한 발효는 유해한 박테리아 성장과 식품 매개 질병으로 이어질 수 있습니다.
* 음식 부패 : 미생물은 또한 식품 부패를 일으켜 풍미, 질감 및 안전에 바람직하지 않은 변화를 일으킬 수 있습니다.
전반적으로, 미생물은 많은 식품 생산 공정의 필수 구성 요소입니다. 그들은 풍미, 질감, 보존 및 독특한 식품의 생성에 기여합니다. 안전하고 맛있는 음식을 생산하는 데 그들의 역할을 이해하는 것이 중요합니다.
