1. 온도 :
* 고온 : 대부분의 효소는 활동을위한 최적의 온도 범위를 가지고 있습니다. 이 범위 이상의 온도에 노출되면 효소의 3 차원 구조가 전개되어 기능이 손실되는 과정 인 변성이 발생할 수 있습니다. 그렇기 때문에 고온에서 음식을 요리하면 효소를 변성시켜 유해한 박테리아를 죽이는 데 도움이됩니다.
* 저온 : 저온은 일반적으로 효소를 변성하지 않지만 활동을 크게 느리게 할 수 있습니다. 그렇기 때문에 식품 동결이 음식을 보존하는 데 도움이됩니다.
2. pH :
* Extreme pH : 각 효소는 최대 활성을위한 최적의 pH 범위를 갖는다. 이 범위에서 산도 또는 알칼리도로 이탈하면 효소의 구조와 기능이 방해 될 수 있습니다. 예를 들어, 위의 효소 인 펩신은 낮은 pH에서 최적으로 작용하는 반면 소장의 효소 인 트립신은 약간 알칼리성 pH에서 가장 잘 작동합니다.
3. 억제제 :
* 경쟁 억제제 : 이들 분자는 효소의 활성 부위에 결합하여 기질이 결합하여 반응을 차단하는 것을 방지한다. 예를 들어, 일부 약물은 질병 과정에 관여하는 특정 효소의 경쟁 억제제 역할을합니다.
* 비경쟁 억제제 : 이 분자들은 활성 부위 이외의 부위에 결합하여 효소의 형태 변화를 유발하여 활성을 감소시킨다. 이러한 유형의 억제는 종종 여러 효소에 영향을 미칩니다.
* 경쟁적 인 억제제 : 이들 분자는 효소-하류 복합체에 결합하여 생성물의 형성을 방지한다.
4. 중금속 이온 :
* 수은, 납 및 카드뮴과 같은 중금속 이온은 효소의 활성 부위 또는 기타 임계 부위에 결합하여 구조와 기능을 방해 할 수 있습니다.
5. 방사선 :
* 높은 수준의 방사선에 노출되면 효소의 구조가 손상되고 불 활성화가 발생할 수 있습니다.
6. 기계적 힘 :
* 과도한 교반 또는 전단력은 효소의 구조를 방해하여 활동의 상실을 초래할 수 있습니다.
7. 화학적 변형 :
* 산화, 감소 또는 인산화와 같은 화학적 변형은 효소의 구조와 기능을 변화시킬 수 있습니다.
8. 단백질 분해 분해 :
* 일부 효소는 프로테아제라고 불리는 다른 효소에 의해 분해되어 구조를 분해하고 비활성화 할 수 있습니다.
효소 불 활성화의 특정 메커니즘은 효소와 그것을 유발하는 인자에 따라 다릅니다. 이러한 요소를 이해하는 것은 식품 가공, 약물 개발 및 생명 공학을 포함한 다양한 응용 분야에서 중요합니다.
