식품 생산에서 미생물을 사용하는 단점?

미생물은 많은 식품 생산 공정에 중요하지만 고려해야 할 단점도 있습니다.

안전 문제 :

* 오염 : 생산 중에 미생물 오염이 발생하여 식품 부패와 잠재적 인 식품 매개 질병으로 이어질 수 있습니다. 엄격한 위생 및 품질 관리 조치가 필요합니다.

* 병원성 균주 : 일부 미생물은 병원성 일 수 있으며 제대로 제어되지 않으면 질병을 유발할 수 있습니다. 이를 위해서는 신중한 균주와 엄격한 위생 절차가 필요합니다.

* 독소 생산 : 특정 미생물은 가공 중에 미생물 자체가 사멸 되더라도 인간에게 유해 할 수있는 독소를 생성합니다.

* 알레르겐 : 일부 미생물 생성물은 감수성 개인에서 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.

기술적 과제 :

* 성장 통제 : 바람직하지 않은 미생물을 억제하는 동시에 원하는 미생물에 대한 최적의 조건을 유지하는 것은 어려울 수 있습니다. 이를 위해서는 온도, pH 및 영양소 가용성과 같은 요인을 정확하게 제어해야합니다.

* 일관성 : 미생물 공정은 변화에 민감 할 수 있으므로 일관된 제품 품질을 달성하기가 어렵습니다.

* 비용 : 멸균 환경을 설정하고 유지 관리하고 특수 장비를 사용하는 데 비용이 많이들 수 있습니다.

* 제한된 응용 프로그램 : 모든 식품이 미생물 발효 또는 가공에 적합한 것은 아닙니다.

* 소비자 수락 : 일부 소비자는 안전 또는 익숙하지 않은 맛에 대한 우려로 인해 미생물로 만든 식품을 섭취하는 것을 주저 할 수 있습니다.

환경 고려 사항 :

* 폐기물 생산 : 미생물 공정은 상당한 폐수와 고형 폐기물을 생성하여 올바르게 처리하고 폐기해야합니다.

* 항생제 내성 : 동물 사료에 항생제를 과도하게 사용하면 항생제 내성 미생물이 발생하여 식품을 오염시킬 수 있습니다.

윤리적 고려 사항 :

* 유전자 변형 : 식품 생산에 유전자 변형 미생물을 사용하면 잠재적 위험과 장기적인 결과에 대한 윤리적 우려가 제기됩니다.

* 동물 복지 : 일부 미생물 과정은 동물 사료를 생산하는 데 사용되며 동물 복지에 대한 이러한 과정의 영향에 대한 윤리적 우려가 있습니다.

전반적으로 식품 생산에 미생물을 사용하는 것은 상당한 이점을 제공하지만 이러한 잠재적 단점을 인식하고이를 완화하기위한 적절한 조치를 구현하는 것이 중요합니다. .