시나리오 1 :젤리는 적대적인 환경입니다
* 높은 설탕 함량 : 젤리는 설탕 농도가 매우 높으며, 이는 세포에서 물을 뽑아 박테리아를 탈수시킬 수 있습니다. 이것은 그들이 성장하고 번식하기가 어렵습니다.
* 낮은 수분 활동 : 젤리는 수분 활동이 매우 적으므로 박테리아가 사용하기에 물이 쉽게 이용 가능하지 않음을 의미합니다. 이것은 또한 성장을 방해합니다.
* 산성 pH : 많은 젤리는 약간 산성 인 pH를 가지고있어 일부 박테리아의 성장을 억제 할 수 있습니다.
결과 : 이 시나리오에서 박테리아는 젤리에서 생존하고 번식하기 위해 고군분투 할 것입니다. 그들은 빨리 죽거나 휴면 상태를 유지할 수 있습니다.
시나리오 2 :젤리는 더 유리한 환경입니다
* 특정 박테리아 종 : 일부 박테리아는 자연적으로 고 설탕, 낮은 수분 활동 또는 산성 환경에 더 탄력적입니다.
* 추가 성분 : 젤리에 과일 주스 나 우유와 같은 성분이 들어 있으면 박테리아가 번성 할 수있는 추가 영양소가 제공 될 수 있습니다.
결과 : 이 시나리오에서, 박테리아는 특정 유형의 박테리아와 젤리 성분에 따라 생존하고 재현 할 수 있습니다.
중요한 메모 :
* 상업용 젤리 : 상업용 젤리는 일반적으로 설탕 함량이 높고 수분 활동이 적으므로 일반적으로 박테리아 성장에 바람직하지 않습니다. 그러나 올바르게 밀봉되거나 저장되지 않으면 오염이 발생할 수 있습니다.
* Homemade jelly: 수제 젤리는 박테리아 오염에 더 취약 할 수 있습니다. 특히 제대로 처리되지 않은 경우 (박테리아를 죽이기 위해 가열).
* 곰팡이 : 곰팡이는 저수수 환경에서 번성하는 능력으로 인해 박테리아보다 젤리에서 자랄 가능성이 높습니다.
결론 :
젤리는 대부분의 박테리아에 이상적인 환경이 아니지만 일부는 생존하고 심지어 번식 할 수 있습니다. 결과는 궁극적으로 관련된 특정 박테리아, 젤리의 구성 및 저장 조건에 따라 다릅니다. 젤리의 박테리아에 대해 걱정한다면 항상 좋은 식품 안전을 연습하고 제대로 보관하는 것이 가장 좋습니다.
