효모와 미생물의 발효 유형 :
발효는 산소가 없을 때 발생하는 대사 과정입니다. 효모 및 박테리아와 같은 미생물은이 과정을 사용하여 설탕을 분해하여 에너지를 생성합니다. 몇 가지 주요 유형은 다음과 같습니다.
1. 알코올 발효 :
* 미생물 : 주로 효모 (Saccharomyces cerevisiae가 가장 흔합니다)
* 과정 : 포도당은 에탄올로 전환된다 및 이산화탄소 .
* 응용 프로그램 : 빵 제작, 양조, 와인 제조, 바이오 연료 생산.
2. 젖산 발효 :
* 미생물 : 젖산 박테리아 (예 :Lactobacillus, Streptococcus)
* 과정 : 포도당은 젖산 로 전환된다 .
* 응용 프로그램 : 요구르트, 치즈, 소금에 절인 양배추, 김치 생산, 사일리지 제작.
3. 프로피온산 발효 :
* 미생물 : 프로 피오니 바테 리움 종
* 과정 : 포도당은 propionic acid 로 전환된다 , 아세트산 및 이산화탄소 .
* 응용 프로그램 : 스위스 치즈 생산, 비타민 B12 합성.
4. 부티르산 발효 :
* 미생물 : 클로스 트리 디움 종
* 과정 : 포도당은 butyric acid 로 전환됩니다 , 수소 가스 및 이산화탄소 .
* 응용 프로그램 : 일부 식품, 바이오 연료 생산.
5. 혼합 산 발효 :
* 미생물 : 다양한 박테리아, 특히 Enterobacteriaceae
* 과정 : 포도당은 유기산의 혼합물로 전환된다 (젖소, acetic, 형식, 숙신) 및 가스 (CO2, H2).
* 응용 프로그램 : 식품 부패, 하수 처리.
6. 에탄 학적 발효 :
* 미생물 : 특정 박테리아 (예 :Zymomonas mobilis)
* 과정 : 알코올 발효와 유사하지만 다른 경로와 효소를 사용합니다.
* 응용 프로그램 : 생물 연료 생산, 효모 기반 에탄올 생산에 대한 대안.
7. 기타 유형 :
* 아세트산 발효 : 아세토 박터 종에 의한 에탄올의 아세트산으로의 전환.
* 시트르산 발효 : Aspergillus Niger에 의한 구연산 생산.
일부 미생물은 조건에 따라 여러 유형의 발효를 수행 할 수 있습니다. 특정 유형과 조건을 이해하면 다른 응용 분야의 발효 과정을 제어하고 최적화 할 수 있습니다.
