식품에서 가능한 미생물 공급원
미생물은 어디에나 있으며, 수많은 출처에서 음식을 찾을 수 있습니다. 가장 일반적인 것들은 다음과 같습니다.
1. 원료 성분 :
* 토양과 물 : 토양에서 자란 채소, 과일 및 곡물은 지구에 존재하는 미생물과 관개수에 노출됩니다.
* 동물 : 고기, 가금류, 생선 및 계란은 동물의 내장, 피부 또는 환경에서 박테리아를 보유 할 수 있습니다.
* 식물 : 신선한 농산물은 식물 자체에 존재하거나 취급 및 가공을 통해 박테리아, 효모 및 곰팡이를 통해 오염 될 수 있습니다.
2. 처리 및 취급 :
* 장비 및 표면 : 가공 장비,기구 및 표면은 제대로 청소하고 소독되지 않으면 오염 될 수 있습니다.
* 인원 : 식품 처리기는 준비, 취급 및 서빙 중에 손, 피부 또는 의복에서 미생물을 음식으로 옮길 수 있습니다.
* 교차 오염 : 생고기, 가금류, 해산물 및 계란은 다른 음식이 별도로 보관되지 않으면 다른 음식을 오염시킬 수 있습니다.
3. 저장 및 분포 :
* 온도 남용 : 잘못된 저장 온도로 인해 미생물이 빠르게 증가 할 수 있습니다. 이것은 고기, 가금류 및 해산물과 같은 부패하기 쉬운 음식에 특히 그렇습니다.
* 포장 : 손상되거나 부적절한 포장은 미생물에 음식을 노출시킬 수 있습니다.
* 운송 : 운송 중에는 저장 및 처리되지 않으면 음식이 오염 될 수 있습니다.
4. 환경 출처 :
* 공기 : 공중 미생물은 특히 가공 및 포장 중에 음식을 오염시킬 수 있습니다.
* 해충 : 곤충, 설치류 및 기타 해충은 미생물을 음식에 소개 할 수 있습니다.
5. 음식 첨가물 및 성분 :
* 향신료 : 향신료는 종종 미생물을 함유 할 수있는 원자재의 땅에 있습니다.
* 유제품 : 우유 및 기타 유제품은 특히 박테리아에 의한 오염에 취약합니다.
* 다른 성분 : 효모, 곰팡이 및 박테리아는 밀가루, 설탕 및 물과 같은 성분을 통해 도입 될 수 있습니다.
6. 부적절한 음식 보존 :
* 냉장 부족 : 부적절한 냉장은 미생물이 성장할 수있게합니다.
* 부적절한 통조림 : 부적절한 통조림 절차로 인해 박테리아 성장과 음식 부패가 발생할 수 있습니다.
* 부적절한 동결 : 동결은 모든 미생물을 죽이지 않으며, 일부는 해동 할 때 살아남을 수 있고 곱할 수 있습니다.
식품 매개 질병의 위험을 최소화하는 적절한 식품 취급 및 안전 관행을 구현하기 위해 이러한 오염원을 이해하는 것이 중요합니다.
