1. 온도 위험 구역 : 박테리아는 40 ° F (4 ° C)와 140 ° F (60 ° C)의 온도에서 번성합니다. 이 범위에서 음식이 빠지면 박테리아가 빠르게 곱할 수있는 이상적인 온도를 제공합니다.
2. 시간 : 시간이 지남에 따라 박테리아는 더 많은 시간이 더 위험한 수준을 재생하고 도달 할 시간이 더 많습니다. "2 시간 규칙"에 따르면 부패하기 쉬운 음식은 2 시간 이상 (90 ° F/32 ° C 이상의 온도에서 1 시간)를 제외하지 않아야한다고 명시하고 있습니다.
3. 음식 유형 : 일부 식품은 다른 음식보다 박테리아 성장에 더 취약합니다. 고기, 가금류, 생선, 유제품 및 계란과 같은 단백질 및 수분이 많은 음식은 특히 취약합니다.
4. 박테리아 오염 : 박테리아는 표면, 공기 및 손에있는 모든 곳에 존재합니다. 음식이 빠지면 쉽게 오염 될 수 있습니다.
5. 독소 생산 : Clostridium botulinum과 같은 일부 박테리아는 음식이 맛이 나거나 냄새가 나지 않더라도 심각한 질병을 일으킬 수있는 독소를 생성합니다.
병원체 성장의 결과 :
* 식품 매개 질병 : 병원체로 오염 된 음식을 섭취하면 메스꺼움, 구토, 설사, 위 경련, 열 및 탈수와 같은 다양한 증상이 발생할 수 있습니다.
* 심각한 합병증 : 경우에 따라 식품 매개 질병은 신부전, 신경 학적 손상, 심지어 사망과 같은 심각한 합병증을 일으킬 수 있습니다.
병원체 성장을 방지하기위한 팁 :
* 부패하기 쉬운 음식을 신속하게 냉장 보관하십시오 : 4 ° C (4 ° C) 아래에 보관하십시오.
* 음식을 철저히 요리하십시오 : 고기, 가금류 및 생선이 적절한 내부 온도로 요리되는지 확인하십시오.
* 손을 자주 씻으십시오 : 음식을 처리하기 전후에 손을 철저히 씻으십시오.
* 표면 청소 : 주방 표면, 절단 보드 및기구를 정기적으로 청소하고 소독합니다.
* 교차 오염 : 생식과 요리 된 음식에 동일한기구 나 표면을 사용하지 마십시오.
이 간단한 지침을 따르면 식품 매개 질병의 위험을 크게 줄이고 음식이 안전하게 유지되도록 할 수 있습니다.
