효소 활성에 대한 온도의 영향
효소는 살아있는 유기체의 화학 반응 속도를 높이는 생물학적 촉매제입니다. 그들의 활동은 온도에 의해 크게 영향을받습니다.
냉각 및 가열이 효소 활성에 얼마나 영향을 미치는지는 다음과 같습니다.
냉각 :
* 활동 감소 : 온도가 감소함에 따라 효소 분자가 느려집니다. 이것은 효소와 기질 사이의 충돌 속도를 늦추고 성공적인 반응의 빈도를 줄입니다.
* 가역어 : 냉각은 일반적으로 효소를 변성하지 않습니다. 온도가 최적의 범위로 다시 올라가면 효소가 전체 활동을 회복합니다.
* 보존 : 냉장은 효소 활성을 늦추고 식품 부패를 방지하는 데 사용됩니다.
가열 :
* 활동 증가 : 특정 범위 내에서 온도가 증가하면 효소-하위 스트레이트 충돌 속도가 증가하여 더 빠른 반응이 발생합니다. 분자는 더 많은 에너지를 가지고 있고 더 빠르게 움직이기 때문입니다.
* 최적의 온도 : 각 효소는 활성이 가장 높은 최적의 온도를 가지고 있습니다. 이것은 일반적으로 인간 효소의 경우 약 37 ° C (98.6 ° F)입니다.
* 변성 : 최적의 온도를 넘어서, 과도한 열은 효소의 3 차원 구조를 함께 유지하는 약한 결합 (수소 결합)을 파괴 할 수 있습니다. 이로 인해 효소가 전개되어 활성 부위를 잃어 비활성화됩니다. 변성은 일반적으로 돌이킬 수 없습니다.
요약 :
* 냉각은 효소 활성이 느려집니다.
* 가열은 처음에는 활동을 증가 시키지만 과도한 열은 효소를 변성하고 비활성화 할 수 있습니다.
중요한 참고 : 효소 활성에 대한 온도의 영향은 특정 효소 및 그 환경에 따라 달라질 수 있습니다.
