다음은 고장입니다.
* 3 차 구조 : 이것은 단백질의 3 차원 형태를 의미하며, 이는 그 기능에 중요합니다. 수소 결합, 이온 상호 작용, 소수성 상호 작용 및 이황화 다리를 포함한 아미노산의 측쇄 사이의 상호 작용에 의해 형성된다.
* 효소 기능 : 효소는 화학 반응 속도를 높이는 생물학적 촉매입니다. 그들의 특정 모양은 그들이 특정 분자 (기질)에 결합하고 반응을 촉진 할 수있게한다.
* 변성 : 이것은 단백질의 3 차 구조가 파괴되는 과정입니다. 단백질은 전개되어 특정 모양을 잃고 결과적으로 제대로 기능하는 능력을 잃습니다.
변성의 원인 :
* 열 : 온도가 증가하면 단백질을 함께 유지하는 약한 결합을 깨뜨릴 수 있습니다.
* pH 변화 : 극도의 pH 값 (매우 산성이거나 매우 기본)은 단백질의 형태를 유지하는 이온 상호 작용을 방해 할 수 있습니다.
* 화학 물질 : 강산이나 염기, 세제 및 중금속과 같은 특정 화학 물질은 단백질 내의 결합을 방해 할 수 있습니다.
* 기계적 스트레스 : 교반, 흔들림 또는 교반은 단백질의 구조를 방해 할 수 있습니다.
변성의 결과 :
* 기능 상실 : 변성 된 효소는 더 이상 기질에 효과적으로 결합 할 수 없어 반응을 촉진시키는 것을 방지 할 수있다.
* 강수 : 변성 된 단백질은 종종 덜 용해되고 용액에서 침전 될 수있다.
변성의 예 :
* 계란 요리 : 열은 달걀 흰자에있는 단백질을 거부하여 굳어집니다.
* 컬링 우유 : 레몬 주스 또는 식초의 산은 우유에 단백질을 거부하여 곡선을 유발합니다.
* 소독하기 위해 알코올 사용 : 알코올 거부는 박테리아의 단백질을 죽여 죽였다.
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