초기 예 :
* 빵 만들기 (고대 이집트, 4000 BC) : 단일 세포 곰팡이 인 효모는 빵을 떠나는 데 사용되어 더 가볍고 소화하기 쉽습니다.
* 와인 제조 (고대 메소포타미아, 기원전 6000 년) : 야생 효모는 자연스럽게 포도 주스를 와인으로 발효시킵니다.
* 치즈 제조 (고대 메소포타미아, 8000 BC) : 환경의 박테리아는 우유를 낭비하여 치즈를 만드는 데 사용되었습니다.
* 간장 소스 (고대 중국, 기원전 200 년) : 대두를 소금과 곰팡이로 발효시켜 간장을 생산했습니다.
* Sauerkraut (고대 독일, 1000 AD) : 양배추는 젖산 박테리아로 발효되어 보존하고 소금에 절인 양배추를 만듭니다.
과학 이해 :
발효는 고대에 중요한 관행 이었지만, 관련된 미생물에 대한 과학적 이해는 훨씬 나중에 나왔습니다.
* 1676 : Antonie van Leeuwenhoek의 현미경 발명은 과학자들이 처음으로 미생물을 볼 수있게 해주었다.
* 1857 : 루이스 파스퇴르의 발효 연구는 미생물이 그 과정에 책임이 있음을 보여 주었다.
* 19 세기와 20 세기 : 미생물학의 발전은 식품 생산에서 미생물을 제어하고 조작하기위한 기술의 개발로 이어졌습니다.
현대 식품 제조 :
오늘날 식품 제조에서 미생물의 사용은 고도로 통제되고 과학적입니다. 우리는 박테리아, 효모 및 곰팡이의 특정 균주를 사용합니다.
* 발효 유제품 : 요거트, 치즈, 케 피어
* 알코올 음료 : 맥주, 와인, 술
* 빵 : 누워 빵
* 피클과 소금에 절인 양배추 : 발효 야채
* 콩 소스와 된장 : 발효 된 대두 제품
* 식초 : 발효 와인 또는 사과 사이다
식품의 미생물의 이점 :
* 보존 : 발효는 pH를 변경하고 부패 유기체에 바람직하지 않은 환경을 조성함으로써 음식을 보존하는 데 도움이됩니다.
* 맛과 질감 : 미생물은 다양한 음식에 독특한 맛과 질감을 제공합니다.
* 영양 가치 : 발효는 일부 식품에서 영양소의 소화성과 생체 이용률을 향상시킬 수 있습니다.
우리는 여전히 현대식 식량 생산에서 미생물의 힘에 의존하지만,이 작은 생물에 대한 우리의 이해와 통제는 우리가 제조하고 음식을 즐기는 방식에 혁명을 일으켰습니다.
