바람직한 변화 :
* 발효 : 이것은 큰 것입니다! 박테리아 및 효모와 같은 미생물은 맛있는 방식으로 음식을 변형시키는 데 사용됩니다.
* 치즈 : 박테리아와 곰팡이는 다른 치즈의 뚜렷한 질감, 맛 및 색상을 담당합니다.
* 요거트 : 박테리아 발효 우유, 요거트로 바꿉니다.
* 소금에 절인 양배추 : 박테리아 발효 양배추, 질감과 맛을 바꾸십시오.
* 빵 : 효모는 별이며 반죽을 푹신하고 통풍이 잘되는 빵으로 바꿉니다.
* Kimchi : 매운 한국 발효 접시. 박테리아는 양배추와 다른 성분을 변화시킵니다.
* 산세 : 젖산 박테리아는 야채를 보존하고 칙칙한 맛을 만듭니다.
* 식초 : 박테리아는 알코올을 아세트산으로 전환하여 식초에 신맛을주는 신성 맛을줍니다.
* 버섯 : 이 곰팡이는 독특한 질감과 맛으로 자라며 즐기고 있습니다.
* 간장 : 미생물 덕분에 풍미가 풍부한 발효 콩 제품.
바람직하지 않은 변화 :
* 부패 : 박테리아 및 곰팡이와 같은 미생물은 음식이 썩고 안전하지 않아 먹을 수 있습니다.
* 곰팡이 성장 : 빵, 과일 또는 기타 음식의 퍼지 성장.
* 슬라임 : 육류 또는 유제품에 대한 칙칙한 코팅.
* 변색 : 과일의 갈색 반점, 고기의 변색 등
* 오프 오더 : 신맛, rancid 또는 putrid 냄새.
* 병원체 : 유해한 박테리아는 식중독과 질병을 유발할 수 있습니다.
전반적으로 :
미생물은 어디에나 있으며 음식에 대한 영향은 부인할 수 없습니다. 그들이 어떻게 작동하는지 이해하면 발효의 맛있는 가능성을 이해하고 부패와 질병을 예방하기 위해 식품 안전의 중요성을 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다.
