아밀 용해 효소 :전분을 분해하는
아밀라제 로도 알려진 아밀 용해 효소 , 전분 분자를 더 간단한 설탕으로 분해하는 효소 그룹입니다. 그들은 소화, 산업 과정, 심지어 일부 의료 응용 분야에서 중요한 역할을합니다.
여기에는 아밀 용해 효소에 대한 핵심 요점이 있습니다 :
기능 :
* 전분을 가수 분해 : 그들은 복잡한 탄수화물 인 전분의 분해를 말토오스, 포도당 및 덱스트린과 같은 작은 당 분자로 촉매합니다.
* 다른 유형 : 아밀라아제는 작용 방식과 파손 된 특정 결합에 따라 분류 될 수 있습니다.
* α- 아밀라제 : 전분 분자에서 내부 α-1,4 글리코 시드 결합을 절단하여 더 짧은 다당류 및 말토 토스를 생성합니다. 이것은 인간과 동물에서 가장 일반적인 유형입니다.
* β- 아밀라제 : 전분 분자의 비 환원 말단으로부터 α-1,4 글리코 시드 결합을 절단하여 말토오스를 방출한다.
* γ- 아밀라제 : α-1,4 및 α-1,6 글리코 시드 결합을 절단하여 포도당 및 덱스트린을 생성한다.
* 특이성 : 일부 아밀라아제는 특정 전분 유형에 대해 매우 특이적인 반면, 다른 아밀라아제는 더 넓은 범위의 전분 분자를 분해 할 수 있습니다.
출처 :
* 인간과 동물 : 타액 아밀라제 및 췌장 아밀라제는 소화 과정에서 핵심 효소입니다.
* 식물 : 식물은 에너지 저장 및 이용을위한 아밀라아제를 생성합니다.
* 미생물 : 박테리아, 곰팡이 및 효모는 다양한 산업 응용 분야에 사용되는 아밀라아제를 생성합니다.
응용 프로그램 :
* 식품 산업 : 아밀라아제는 사용됩니다.
* 베이킹에서 전분을 분해합니다 : 빵 질감과 음량 향상.
* 감미료를 생산 : 전분을 포도당 시럽으로 가수 분해합니다.
* 맥주와 와인을 명확히하십시오 : 원료에서 전분을 분해합니다.
* 양조 산업 : 맥주 생산에 사용되어 곡물에서 발효 가능한 설탕으로 전분을 분해합니다.
* 섬유 산업 : 직조 또는 염색 전에 직물을 흡수합니다.
* 의료 응용 프로그램 : 진단 검사 및 특정 소화 장애 치료에 사용됩니다.
* 바이오 연료 생산 : 아밀라아제는 에탄올 생산을 위해 전분을 발효성 설탕으로 분해하는 데 필수적입니다.
전반적으로, 아밀 용해 효소는 소화에서 산업 생산에 이르기까지 다양한 과정에 중요합니다. 전분 분자를 분해하는 그들의 능력은 광범위한 산업에서 귀중한 도구를 만들었습니다.
