‘구 토스트’는 빵 조각이 토스터 내부에 상당한 양의 농축 열에 노출된다는 것을 의미합니다. 결과적인 갈색은 빵이 열로 방사 될 때 발생하는 Maillard 반응의 결과입니다.
확실히 빵은 거의 모든 사람들에게 사랑을받습니다. 그 인기에는 여러 가지 이유가 있지만, 빵으로 빵을 든 맛있는 요리를 핵심 성분으로 만들 수 있기 때문에 필수 불가능합니다. 요리 응용 프로그램은 너무 많아서 나열하기에는 너무 많습니다. 그러나 빵이 인류에게 제공하는 가장 인기있는 옵션 중 하나에 대해 이야기 해 봅시다 - 토스트!
왜 나타나고 맛이 좋습니까?
토스터에 빵 한 조각을 넣기 전에 일반적인 색상, 즉 흰색 또는 갈색이지만 토스터에서 튀어 나오면 갈색 색조가 가정됩니다. 뿐만 아니라 기본 상태보다 훨씬 맛있게됩니다. 왜 그런 일이 발생합니까?
토스터에 빵을 넣으면 토스터의 마른 열은 슬라이스 내에서 모든 수분의 흔적을 제거합니다. 결과적으로 탄력성이 사라집니다. 푸프!
이 간단한 물리적 현상은 구운 빵이 일반 빵보다 어려운 이유입니다.
왜 빵의 취향이 토스트에 변하는가?
이제 구운 빵이 왜 힘들어 지는지 알지만 왜 색과 맛이 바뀌는가?
빵 :일반 대 토스트
이러한 변화는 위에서 언급 한 Maillard 반응으로 인한 것입니다. 기본적으로, 그것은 빵에 특징적인 맛을주는 설탕과 아미노산을 감소시키는 것으로 구성된 화학 반응입니다. 응축 우유, 구운 커피, 검은 마늘, 프렌치 튀김 등을 포함한 많은 일상적인 음식 에서이 반응의 적용을 찾을 수 있습니다.
빵에는 단백질과 탄수화물이 들어 있습니다. Maillard 반응으로 인해 탄수화물 및 아미노산의 외부 층이 결합되어 캐러멜 화 된 갈색 색상과 구운 빵의 시그니처 향이 발생합니다. 이 모든 일이 일어나려면 빵을 섭씨 120 ~ 160도 (250-350 Fahrenheit) 범위의 온도로 가열해야하며, 이는 토스터가 제공합니다. 당신은 토스터에 규칙적이고 비교적 부드러운 빵 조각을 삽입하고 바삭하고 바삭 바삭하고 맛있는 대안이 나옵니다!
인간은 수세기 동안 음식이 갈색으로 변할 때 새로운 향기와 취향을 취하는 것을 알고 있었지만, 지난 세기에 화학자 루이스 카밀 마일 라드 (Louis-Camille Maillard)가 그 이유를 알아 냈습니다. 그는 고열에서 탄소 원자가 유당, 포도당 및 과당과 같은 당을 감소시킨 다음 인근 아미노산과 결합하여 새로운 화합물을 형성한다고 언급했다.
.요리 할 때 Maillard 반응이 상당히 빨리 발생하지만 더 낮은 온도에 저장된 음식에서 오랜 시간 동안 발생할 수 있습니다. 예를 들어, 숙성 치즈가 발생하는 맛은 부분적으로 Maillard 반응으로 인해 부분적으로입니다. 오랜 시간이 걸리는 Maillard 반응의 또 다른 예는 Serrano Ham입니다. 놀라운 맛을 내기 위해 몇 달 동안 건조한 생고기입니다!
건조 열이 핵심입니다!
Maillard 반응이 올바르게 발생하기 위해서는 적용된 열이 본질적으로 '건조'하는 것이 중요합니다. 다시 말해, 물이 없습니다!
Maillard 반응을 마스터하고 요리 할 때 유리하게 사용하려면 화학이 일을하고 최고의 맛을 내도록 음식 주위에 올바른 '환경'을 만들어야합니다. 알다시피, Maillard 반응은 수분이 적고 중립에서 약간 알칼리성 조건으로 고온에서 가장 빠르게 움직입니다.
과도한 물을 사용하면 Maillard 반응이 느려지거나 완전히 중단됩니다. 이것이 끓는 것이 음식에 갈색을 일으키지 않지만 그릴을 유발하는 주된 이유입니다.
.따라서 Maillard의 반응이 레시피에 대한 놀라운 일에 대한 올바른 조건을 제정하는 것이 중요합니다.
다음에 맛있는 토스트 조각에 들어가면, 그러한 즐거운 맛은 실제로 빵의 개별 입자 내에서 현미경 수준에서 발생하는 화학 반응의 결과임을 기억하십시오!
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