베이킹 소다는 요거트, 식초 및 버터 밀크와 같이 산성 함량이있는 다른 것들과 반응하고 거품 형태로 이산화탄소를 방출하는 기초입니다. 베이킹 파우더는 탄산염 (또는 중탄산염)과 약산의 혼합물입니다. 따라서 중탄산 나트륨 외에도 베이킹 파우더에는 건조제 (예 :전분)와 산성화 제 (예 :타르타르 또는 칼륨 비트 타르 트레이트)가 포함되어 있습니다.
베이킹 소다와 베이킹 파우더 - 수많은 맛있는 요리의 완전히 일반적인 재료와 아마도 가장 혼란스러운 요리 중 하나 일 것입니다. 방금 요리를 시작한 사람들은 내가 무슨 말을하는지 정확히 알고 있습니다.
따라서이 혼란을 해결하기 위해 베이킹 소다를 베이킹 파우더와 구별하는 것을 이해해 보겠습니다.
베이킹 소다
순수한 화학 용어로, 베이킹 소다는 하나의 성분, 즉 중탄산 나트륨 (IUPAC 이름은 탄산나트륨 카보네이트)으로 구성됩니다.
베이킹 소다를위한 공식
베이킹 소다의 화학식은 NAHCO3입니다. 화학 구조는 다음과 같이 표시됩니다.
중탄산 나트륨
요리 소다, 소다의 비 바보 네이트 또는 빵 잔디라고도 불리우며, 흰 고체 (보통 가루로 나타납니다)이며 소다를 세척하는 것과 비슷한 짠 맛이 있습니다 (탄산나트륨). 케이크, 쿠키, 빵 및 기타 유사한 음식을 굽는 데 전 세계적으로 널리 사용됩니다.
베이킹 파우더
베이킹 파우더는 산-염기 반응을 통해 이산화탄소를 방출하며 구운 제품의 질감을 밝히고 부피를 늘리는 데 널리 사용됩니다.
베이킹 파우더 (이미지 출처 :wikipedia.org)
베이킹 파우더에 대한 공식
베이킹 파우더는 단일 물질이 아닙니다. 탄산염 (또는 중탄산염)과 약산의 혼합물입니다. 따라서 중탄산 나트륨 외에도 베이킹 파우더에는 건조제 (예 :전분)와 산성화 제 (예 :타르타르 또는 칼륨 비트 타르 트레이트)가 포함되어 있습니다.
이제 베이킹 소다를 베이킹 파우더와 차별화하는 것이 무엇인지 살펴 보겠습니다.
베이킹 소다 대 베이킹 파우더
베이킹 소다는 본질적으로 요거트, 식초 및 버터 밀크와 같이 산성 함량이있는 다른 것들과 반응하고 거품 형태로 이산화탄소를 방출하는 기초입니다. 이 두 가지 모두 누름 제제이지만, 이들은 반죽 또는 반죽에 갇힌 이산화탄소를 방출하여 이후에 올라가지 만 베이킹 소다는 산과 접촉하자마자 산과 반응합니다. 이 특성은 물건을 굽을 때 항상 도움이됩니까?
정확히! 베이킹 소다를 사용하는 동안 발생하는 빠른 반응과 달리 확장 된 반응이 필요한 특정 레시피가 있습니다. 이곳은 베이킹 파우더가 하루를 절약하기 위해 발을 딛는 곳입니다.
베이킹 파우더에 존재하는 산 (베이킹 소다 자체를 제외하고는베이스입니다)은 느리게 행동하거나 빠르게 행동 할 수 있습니다. 느리게 행동하는 산이라면 오븐에서 가열 될 때까지 젖은 혼합물에 반응하지 않습니다. 그러나 빠르게 행동하는 산이라면 실온에서도 반응합니다. 따라서 느리게, 빠르게 행동하는 산으로 구성된 베이킹 파우더는 '이중 작용'이라고합니다. 이 '이중 작용'특성으로 인해 베이킹 공정의 여러 단계에서 이산화탄소를 방출합니다. 이중 작용 베이킹 파우더를 사용하면 분말이 반죽에 첨가 될 때 갇힌 이산화탄소 가스 중 일부가 방출되지만 오븐의 온도 (습한 반죽이 유지되는 곳)가 증가함에 따라 대부분의 가스가 방출됩니다.
응용
레시피의 다른 성분과 달성하고자하는 맛과 질감에 따라 다른 레시피는 다른 에이전트를 사용합니다. 더 강한베이스로서, 베이킹 소다는 산성 성분 (버터 밀크)에 의해 효과가 보상되지 않으면 음식에 쓴 맛을 생성합니다. 많은 쿠키 레시피는 베이킹 소다를 성분으로 사용합니다.
비스킷과 케이크
반면에 베이킹 파우더는 산과 염기의 혼합물이므로 접시에 중립적 인 영향을 미칩니다. 이러한 이유로 다른 성분 (예 :우유)으로 구성된 여러 레시피에 사용됩니다.
베이킹 소다와 베이킹 파우더는 모두 화학적으로 다르므로 접시의 질감과 맛에 다른 영향을 미칩니다. 따라서, 둘 중에서 '올바른'성분의 선택은 에 달려 있습니다. 요리를 맛보고 싶어요!
