와인은 나이가 들면서 정말 맛이 좋습니까?

아니요, 와인이 나이가 들면서 항상 맛이 좋지는 않습니다. 와인에게 수렴성 맛을주는 탄닌은 시간이 지남에 따라 분해되기 때문입니다. 그러나 일부 와인은 산소에 노출 된 후 맛이 좋을 수 있습니다.

추정치에 따르면 와인의 90%가 1 년 안에 소비되어야하며 99%는 5 명 내에 소비해야합니다.

가장 초보적인 와인 맛보기조차도 입맛의 흥분으로 오래된 와인과 새로운 와인의 차이를 구별 할 수 있습니다. 와인이 나이가 들어감에 따라 더 좋아진다는 개념의 부끄러운 사용 나이에 더 능숙해진 예술가 나 스포츠 선수를 묘사하는 은유로서 약간 부실하고 맛이 없습니다.

와인의 사카린 맛은 그리스인, 로마인, 애니 홀에서도 똑같이 견딜 수없는 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 애니 홀 (Annie Hall)은 그것을 숭배했지만 무한한 사회적 윤활제이기 때문에 신중한 고대인들은 수명에 기뻐했습니다. 그러나 그들은 나중에 와인을 저축하는 것이 아니 었습니다. 로마인들은 더 쾌적한 맛과 냄새가 났기 때문에 오래된 와인을 소중히 여겼습니다. 성서조차도 노인 와인의 편의 시설에 대해 언급합니다.“오래된 와인을 마신 후에는 아무도 새롭게 자라고 말하지 않습니다.

Annie Hall의 발코니 장면 장별 what-the-speak 그리고 hat-the-actorally-mean 절대 고전입니다. (사진 크레딧 :Annie Hall의 영화/ 우디 앨런)

진실은, 모든 와인이 나이가 들수록 맛이 좋은 것은 아닙니다. 이런 방식으로 와인의 본질을 비둘기하는 것은 위험 할 수 있습니다. 지하실에 와인 한 병을 보관하고 1 년 안에 그것을 즐길 계획은 돌이킬 수 없을 정도로 망칠 것입니다. 실제로, 추정치에 따르면 와인의 90%가 1 년 안에 소비되어야하며 99%는 5 명 내에 소비되어야합니다. 게다가 이것이 사실이라면, cabernet의 병을 긁어 내야하는시기를 어떻게 알 수 있습니까 너무 늦기 전에 내 고양이와 데이트를 망치지 않도록?

tannins

와인의 맛은 설탕과 산의 조합에 의해 지배되지만 가장 중요한 것은 탄닌입니다. 탄닌은 줄기, 씨앗 및 붉은 또는 검은 포도의 피부에서 발견되는 페놀 화합물입니다. 탄닌의 잉여는 젊은 와인이 너무 쓴 맛을내는 이유입니다. 그들은 타액을 흡수하는 단백질과 결합하여 입을 건조하고 백악하게 만들어 녹색 바나나 나 설 익은 망고를 섭취하는 효과를 모방합니다.

와인 한 잔. (사진 크레디트 :Pixabay)

탄닌이 인접한 설탕 및 산과 반응하여 용액에 부유 한 더 무거운 화합물을 형성 할 때 공식적으로 "수렴성"으로 알려진 맛이 사라집니다. 화합물은 정착하여 와인의 색, 맛, 아로마 및 질감을 변경합니다. 장기적인 시간과 함께 복잡한 반응이 반드시 유쾌한 맛을 가진 와인을 보장하는 것은 아닙니다. 반대로 반응이 와인에 진정으로 사악한 특성을 줄 수있는 가능성이 있습니다.

탄닌은 실제로 곰팡이를 막는 방어 화합물입니다. 그들은 끈기있는 방부제이며, 잘 익은 포도 맛을 정말로 불쾌하게 만들었음에도 불구하고, 그들은 40 년 넘게 병을 맛볼 수 있습니다. 그러나 탄닌이 각광받을 자격이있는 유일한 화합물은 아닙니다. 예를 들어, 적은 pH를 자랑하는 와인은 덜 산성 인 와인보다 맛이 좋은 것으로 알려져 있습니다. 와인의 특성은 모든 내용물의 양에 동일하게 의존하기 때문에, 결론은 와인이 나이가 얼마나 잘 어울리는 지 모든 화합물의 비율에 의해 얼마나 잘 결정되어야한다는 것입니다.

외부 요인

산화 된 와인 한 잔은 질식 된 와인 한 잔보다 더 맛이 좋습니다. 산소 회사에서 탄닌은 뺨, 잇몸 및 혀를 기쁘게하기 위해 더 편리하게 성숙합니다. 와인의 산은 탄닌에 인내심을 심어 개별 산소 분자를 중화시킵니다. 그러나 타닌의 인내심은 산소가 더 높은 속도로 들어 올 때 압도됩니다. 이것은 사과가 산소의 급증에 의해 공격 할 때 사과의 갈색처럼 와인을 망칩니다.

와인 한 병. (사진 학점 :Valentyn Volkov/Shutterstock)

온도 변화는 또한 와인의 특성을 변경합니다. 와인은 온도에 매우 민감합니다. 온도가 증가하여 산화가 산화되어 와인이 조기에 조기 연령을 내리고 방해 할 수 없기 때문입니다. 화씨 55 도인은 와인을 보관하기에 이상적인 온도로 알려져 있습니다. 마지막으로 습도는 또한 동등한 우려 원인입니다. 습도가 높아지는 코르크 주변의 곰팡이가 쌓이면 습도가 열등하면 코르크가 무너집니다. 무너진 코르크는 산소를 몰래 들어가기에 충분한 ajar가 남겨진 창을 나타냅니다.

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