과일 영양소의 비율은 익을 때 변화합니다. 예를 들어, 과일의 설탕 함량은 익을 때 증가하는 반면, 비타민 C 함량과 산화 방지제의 농도도 증가합니다.
식료품 점에 가서 과일과 채소로 집을 다시 마시면 앞으로 일주일 동안 건강에 좋은 선택을하는 것처럼 느끼기가 어렵습니다. 우리 모두가 알고 있듯이 과일과 채소는 건강한 식단의 중요한 부분이며 주요 비타민과 미네랄에서 산화 방지제, 설탕 및식이 섬유에 이르기까지 광범위한 필수 영양소를 제공합니다.
그러나 그 주가 진행됨에 따라 과일은 계속 익을 수 있으며, 종종 시간이 지남에 따라 색상이나 견고성을 변화시킬 수 있습니다. 바나나는 아마도 이것의 가장 좋고 시각적으로 실증적인 예일 것입니다. 그러나 모든 과일은 숙성 과정을 겪습니다 (때로는 포도 나무에서, 때로는 선택 후). 이로 인해 많은 사람들이 과일의 물리적 변화가 영양분에도 영향을 미치는지 궁금해했습니다. 다시 말해, 익은 과일과 잘 익은 과일 사이에는 영양 차이가 있습니까?
왜 과일이 익은 이유는 무엇입니까?
숙성 중에 발생하는 일에 대한 세부 사항을 파헤 치기 전에 프로세스가 전혀 발생하는 이유를 살펴 봐야합니다. 우선, 과일은 효과적으로 식물의 씨앗을위한 용기이며 꽃에서 발생합니다. 기본적으로 꽃이 꽃가루를 방출하면 다른 식물이 수정되기 위해 이루어집니다. 꽃가루는 식물의 남성 부분에서 가져와 식물의 여성 부분으로 가져옵니다. 이것이 완료되면 수정이 시작되고 꽃이 떨어지기 시작합니다.
수정은 식물 종자의 발달로 이어지며, 이는 발달 할 때 보호되어야합니다. 씨앗 주위에서 발생하는 과일은이 보호를 제공하는 동시에 씨앗이 자라기위한 분포 도구 역할을합니다. 예를 들어, 수정 후, 과일은 씨앗 주위에서 자라기 시작하지만, 그 과일은 씨앗이 완전히 발달되어 올바른 토양과 기후 조건이 주어지면 다른 식물로 자랄 수있을 때까지“밑줄”이라고합니다.
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숙성 과정은 성장의 한 형태뿐만 아니라 방어 메커니즘입니다. 식물이 잘 익지 않으면 종종 신맛이 나거나 지나치게 섬유질이 있거나 심지어 소비하기에 독성이 있습니다. 동물은 그런 종류의 과일을 먹고 싶지 않으므로 혼자서 떠날 것입니다. 과일이“익은”것이되면 종종 더 달콤하고 다채롭고 일반적으로 잠재적 인 소비자에게 더 매력적일 것입니다. 동물이 새, 다람쥐, 곰, 인간 또는 다른 생물이든이 달콤하고 매력적인 과일을 먹으면 소화관을 통과하거나 땅에 배치 된 후 다른 곳에 씨앗을 퇴적 할 것입니다. 그 시점에서 씨앗은 실행 가능하고 새로운 식물로 자랄 수 있습니다!
숙성은 과일에 무엇을합니까?
위에서 언급했듯이 숙성 과정은 종종 색, 견고성 및 단맛의 변화로 구성되며,이 모든 것은 과일을 먹을 준비가되었음을 알 수 있습니다. 이러한 신체적 변화는 또한 영양 이동, 주로 설탕의 증가에 반영됩니다. 많은 언더 라이프 과일은 전분 함량이 높기 때문에 과일을 쓴 맛이 나거나 적절하지 않지만 과일이 익을 때 그 전분 분자는 설탕으로 전환됩니다.
이것의 가장 쉬운 예는 바나나입니다. 녹색과 언더 라이피 바나나는 잘 익은 바나나의 단맛과 부드러움이 없습니다. 전분을 설탕으로 전환하면 바나나에 설탕의 비율이 높을 수 있으며 레시피를 섭취하고 포함시키는 더 나은 질감을 제공합니다. 설탕 함량은 미등성과 숙성 과일 사이의 가장 주목할만한 영양 변화이지만 유일한 것은 아닙니다. 예를 들어, 비타민 C는 고추와 토마토가 완전히 익을 수있게함으로써 증가하는 것으로 나타났습니다.
다른 많은 과일에서, 과일이 익을 때 산화 방지제 농도도 개선 될 것입니다. 이것들이 우리 몸의 방어, 특히 암 및 다른 형태의 산화 스트레스에 대한 매우 중요한 영양소라는 점을 고려하면 잘 익은 과일에 더 많은 산화 방지제를 얻는 것이 좋습니다! 즉, 이것은 전반적으로 완전히 사실이 아닙니다. 일부 산화 방지제 (예를 들어, 안토시아닌)는 증가하는 반면, 다른 산화 방지제 클래스 (예 :페놀 화합물)는 과일이 익을 때 떨어집니다.
녹색 바나나 나 녹색 토마토를 좋아하는 사람들에게 좋은 소식은 영양 변화가 다소 사소하다는 것입니다. 과일의 칼로리 수는 나무에서 뽑히면 변하지 않습니다. 또한 미네랄 함량은 숙성 과정에서 거의 변하지 않으므로 녹색 바나나는 전형적인 단맛이 부족하더라도 칼륨 펀치를 여전히 포장합니다.
바나나 숙성 단계
최종 단어
과일의 성숙도에 초점을 맞추기 위해식이 요법을 더 건강하게 만들려고 노력하고 조작하는 대신, 과일이 계절에 있는지 또는 얼어 붙은 것과 같은 음식의 품질과 영양가에 영향을 줄 수있는 다른 많은 요소를 고려하십시오. 고려해야 할 몇 가지 요소로는 과일의 시장 시간과 운송 과정에서 노출 된 온도 및 습도가 포함됩니다. 잘 익은 과일을 먹는 것은 거의 항상 더 즐겁습니다. 맛의 관점에서, 그것은 과일 과일을 먹는 것과 같은 건강에 동일하거나 더 큰 영향을 미쳐야합니다.
잘 익은 과일에 설탕이 더 많다는 것은 사실 일 수도 있지만, 식품의 혈당 지수를 보려고 노력하는 당뇨병 환자의 잠재적 문제인 대부분의 과일은 GI 점수가 낮습니다. 혈당 지수가 51 인 바나나조차도 당뇨병 환자에게는 안전한 것으로 간주됩니다. 수박, 멜론, 망고, 파파야, 파인애플 및 기타 이국적인 과일과 같은 고등 GI 과일 중 일부는 특정 사례 및 설탕 섭취에 대해 의사와 대화하는 것과 함께 적당히 먹을 수 있습니다. 일반적으로, 당신의 신념 체계에 관계없이 잘 익은 과일을 먹는 것의 이점은 단점보다 훨씬 큽니다!
