쓴 맛은 인간이 인식 할 수있는 5 가지 기본 맛 중 하나입니다. 그것은 종종 독, 버릇없는 음식 및 특정 약물과 같은 불쾌하거나 유해한 물질과 관련이 있습니다. 그러나 카페인과 초콜릿과 같은 일부 쓴 화합물도 많은 사람들이 즐기고 있습니다.
쓴 맛에 대한 인식은 수세기 동안 연구되었지만, 우리가 쓴 화합물을 맛보는 정확한 메커니즘은 미스터리로 남아있었습니다. 모넬 (Monell)의 연구원들은 마침내이 미스터리를 해결했다고 믿는다.
팀은 TAS2R38이라는 혀의 특정 단백질이 쓴 화합물에 결합한다는 것을 발견했습니다. 이 바인딩은 뇌로 전송되는 신호를 트리거하며, 여기서 쓴 맛으로 해석됩니다.
이 발견은 우리가 맛을 어떻게 인식하는지에 대한 이해에서 중요한 돌파구입니다. 맛 장애 및 비만과 같은 상태에 대한 새로운 치료로 이어질 수 있습니다. 맛 장애는 모든 연령대의 사람들에게 영향을 줄 수 있으며 음식과 음료를 즐기기가 어려울 수 있습니다. 비만은 전 세계적으로 증가하는 문제이며, 종종 지방과 설탕이 많은 식단과 관련이 있습니다. 우리가 쓰라린 맛을 어떻게 인식하는지 이해함으로써 연구자들은 사람들이 건강에 해로운 음식을 피하고 더 건강한 식단을 먹을 수 있도록 새로운 방법을 개발하기를 희망합니다.
이 연구는 자연 저널에 발표되었습니다.
