와인은 수세기 동안 즐거웠 던 복잡한 음료입니다. 풍미와 아로마는 포도의 유형, 재배되는 기후 및 와인 제조 과정을 포함한 여러 가지 요인에 의해 영향을받습니다.
와인 시대로서, 그것은 풍미와 향에 영향을 미치는 여러 화학적 변화를 겪습니다. 이러한 변화 중 가장 중요한 것 중 하나는 이차 아로마의 발달입니다. 이 아로마는 와인의 화합물이 서로 또는 산소와 반응 할 때 형성됩니다.
2 차 향기는 일반적으로 일차 향기보다 더 복잡하고 미묘한 차이입니다. 그들은 과일, 꽃, 허브, 향신료 및 미네랄의 음표를 포함 할 수 있습니다. 이차 아로마의 발달은 노인 와인이 종종 어린 와인보다 더 복잡하고 맛이 좋은 이유 중 하나입니다.
새로운 연구는 노화 된 와인에서 이차 아로마의 발달로 이어지는 화학적 과정에 빛을 비췄다. Nature Chemistry 저널에 발표 된이 연구는 Maltol이라는 화합물이 노화 된 적포도주의 특징적인 향기를 담당한다는 것을 발견했습니다.
Maltol은 다양한 과일과 채소에서 발견되는 설탕 화합물입니다. 달콤하고 카라멜 같은 맛과 아로마가 있습니다. Maltol이 와인에 존재할 때, 그것은 다른 화합물과 반응하여 바닐린, 벤즈 알데히드 및 에틸시나 메이트를 포함한 다양한 아로마 화합물을 형성합니다. 이 화합물은 노화 된 레드 와인의 복합적이고 미묘한 향기에 기여합니다.
이 연구의 결과는 와인 노화의 화학에 대한 새로운 통찰력을 제공합니다. 또한 더 바람직한 풍미와 아로마로 노화 된 와인을 생산하기위한 새로운 기술을 개발할 수 있습니다.
출처 :
* [새로운 연구는 노인 와인이 향기를 얻는 방법에 대한 빛을 비추고 있습니다] (https://www.nature.com/articles/s41557-022-01055-3)
