자당은 순수한 물질입니다. 그것은 하나의 포도당 분자와 하나의 과당 분자로 구성된 이당류입니다. 자당은 사탕 수수와 사탕무를 포함한 많은 식물에서 자연적으로 발견됩니다. 또한 전분의 가수 분해에 의해 상업적으로 생산됩니다. 자당은 물에 자유롭게 용해되는 흰색의 결정질 고체입니다. 그것은 달콤한 맛을 가지고 있으며 음식 감미료로 사용됩니다.