코코아 분말의 화학적 조성은 코코아 콩의 기원 및 가공 조건에 따라 다릅니다. 코코아 분말의 주요 성분은 주로 코코아 질량과 코코아 버터로 구성된 코코아 고형물입니다. 코코아 덩어리는 탄수화물 (셀룰로오스 및 전분), 단백질, 폴리 페놀, 알칼로이드 (예 :테오브로민 및 카페인) 및 미네랄을 포함한 다양한 화합물을 함유합니다.
코코아 분말에 존재하는 화학적 결합의 유형은 혼합물에 존재하는 특정 분자 및 화합물에 의존한다. 코코아 고체는 공유 및 수소 결합을 모두 함유하며, 이는 분자 내에서 원자를 함께 유지하고 그들의 화학적 특성을 결정하는 것을 담당한다. 코코아 파우더의 다른 성분들 사이의 상호 작용과 결합은 독특한 맛, 질감 및 색상 특성을 만듭니다.
코코아 분말은 단일 화학 결합 유형을 갖는 단순한 화합물이 아니라 다양한 유형의 화학적 결합을 나타내는 다양한 분자 및 성분의 복잡한 혼합물이라는 점에 유의해야합니다. 코코아 분말의 전체 화학 조성 및 결합 특성은 특정 가공 및 제조 조건에 따라 다릅니다.
