젖산 발효 과정은 효소에 의한 탄수화물이 포도당과 같은 더 간단한 설탕으로의 파괴로 시작됩니다. 그런 다음이 당은 젖산 박테리아 (Lab)에 의해 젖산으로 전환됩니다. 실험실은 인체를 포함한 다양한 환경에서 발견되는 다양한 박테리아 그룹입니다.
젖산 발효는 실온에서 수행 될 수있는 비교적 간단한 과정입니다. 실험실은 유해한 독소를 생산하지 않기 때문에 안전한 과정입니다. 그러나 젖산 발효는 일부 음식과 음료에서는 바람직하지 않을 수있는 특정 오프 플레이어와 아로마를 생성 할 수 있습니다.
젖산 발효에는 여러 가지 이점이 있습니다. 철 및 아연과 같은 특정 영양소의 생체 이용률을 증가시켜 식품의 영양가를 향상시킬 수 있습니다. 또한 부패 박테리아의 성장을 억제하여 음식을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한, 젖산 발효는 다양한 바람직한 풍미와 아로마를 생성 할 수 있습니다.
젖산 발효는 수세기 동안 다양한 발효 식품과 음료를 생산하는 데 사용 된 다목적 과정입니다. 음식을 보존하고 영양가를 향상시키는 안전하고 효과적인 방법입니다.
