이유는 다음과 같습니다.
* 위산 : 위는 매우 산성이며 (pH 1-3),이 산도는 펩신에 의한 단백질의 소화에 중요합니다. 그러나 위의 산성 키임 (부분적으로 소화 된 음식)은 소장에 들어갑니다.
* 중화 : 췌장은 중탄산염을 소장으로 분비시켜, 이들은 차임의 산도를 중화시켜 pH를 약 7-8 (약간 알칼리성)로 올립니다.
* 효소에 대한 최적의 pH : 췌장 아밀라제, 리파제 및 프로테아제와 같은 소장의 소화 효소의 대부분은이 약간 알칼리성 환경에서 최적의 활성을 갖습니다.
따라서 위의 산도는 단백질 소화에 중요하지만 소장은 대부분의 소화 효소가 효율적으로 기능하기 위해보다 중립적이거나 약간 알칼리성 환경이 필요합니다.
