* 화학적 변화 : 빵을 토스트하는 과정은 복잡한 탄수화물 (전분)이 더 간단한 설탕으로 분해됩니다. 이것은 설탕과 아미노산 사이의 화학 반응 인 Maillard 반응으로 인해 발생합니다. 이 반응은 빵의 갈색 및 향미 발달을 담당합니다.
* 새로운 물질 : Maillard 반응은 멜라 노이드와 같은 새로운 화학 화합물을 생성하여 구운 빵에 특징적인 색과 아로마를 제공합니다. 이것들은 원래 빵에 없습니다.
* 돌이킬 수없는 : 브라우닝 및 향미 변화는 돌이킬 수 없습니다. 구운 빵을 원래 상태로 쉽게 돌릴 수는 없습니다.
(빵과 같은 빵과 같은) 몇 가지 물리적 변화가 있지만 중요한 변화는 화학 물질입니다.
