초기 단계 :
* 탈수 : 설탕 분자는 물을 잃어 (HATER) 분자를 잃어 카라멜의 형성으로 이어진다. 다양한 화합물의 복잡한 혼합물입니다. 이 과정은 캐러멜 화 중에 관찰 된 갈색의 책임이 있습니다.
* 분해 : 추가 가열은 카라멜을 furfural 와 같은 간단한 화합물로 분해합니다. , hydroxymethylfurfural (HMF) 및 levoglucosan . 이들 화합물은 생성 된 생성물의 아로마 및 향에 기여한다.
이후 단계 :
* 숯 : 지속적인 가열은 숯 의 형성으로 이어진다 (탄소) 및 휘발성 유기 화합물. 이 화합물은 가연성 일 수 있으며 과정에서 생성 된 연기에 기여할 수 있습니다.
* 가스 생산 : 이산화탄소 (CO₂) 및 일산화탄소 (CO)와 같은 가스 설탕 분자가 완전히 분해 될 때 방출됩니다.
전반적으로 :
특정 제품 및 비율은 온도, 가열 시간 및 사용되는 설탕의 유형에 따라 다릅니다. 그러나 일반적인 결과는 다음을 포함하여 유기 화합물의 복잡한 혼합물입니다.
* 카라멜
* furfural
* hmf
* levoglucosan
* 숯
* 휘발성 유기 화합물
참고 :
* 불활성 대기는 산화를 예방하는 데 중요하며, 이는 다른 제품으로 이어질 것입니다.
*이 과정은 목재가 숯으로 변환되는 방식과 유사합니다.
* 결과 "설탕 숯"은 활성탄 생산 및 토양 수정과 같은 다양한 응용 분야에서 사용할 수 있습니다.
안전 :
불활성 대기에서 설탕 가열하면 가연성 가스와 휘발성 유기 화합물이 생성 될 수 있습니다. 따라서 잘 통풍이 잘되는 지역과 적절한 안전 예방 조치로 프로세스를 수행하는 것이 필수적입니다.
