화학 변화 :
* 발효 : 효모는 설탕 (밀가루와 같은 설탕)을 먹는 단일 세포 곰팡이입니다. 이 설탕을 분해하는 과정에서 이산화탄소 (CO2)와 알코올 (에탄올)을 생성합니다. 이 과정을 발효라고합니다.
물리적 변화 :
* 확장 : 효모에 의해 생성 된 CO2 가스는 반죽의 구조 내에 갇히게되며, 이는 글루텐으로 구성됩니다 (밀가루와 물로 형성된 단백질). 갇힌 가스는 반죽 내에 작은 거품을 만듭니다.
* 상승 : CO2 거품이 팽창함에 따라 반죽을 바깥쪽으로 밀어내어 상승합니다. 글루텐 네트워크는 구조와 탄력성을 제공하여 반죽이 찢지 않고 늘어날 수 있습니다.
요약 :
* 화학 물질 : 설탕의 효모 발효는 CO2를 생성하는 화학 반응입니다.
* 물리 : 갇힌 CO2는 압력으로 인해 반죽이 팽창 (상승)을 유발합니다.
예는 다음과 같습니다.
당신이 풍선을 날려 버리는 것을 상상해보십시오.
* 화학적 변화 : 당신은 당신이 풍선에 부는 공기를 화학적으로 바꾸지 않습니다. 여전히 같은 공기입니다.
* 물리적 변화 : 풍선 내부의 양을 늘려서 공기를 물리적으로 변화시켜 풍선이 팽창합니다.
유사하게, 빵에서, 효모 발효는 CO2를 생성하는 화학적 변화이며, 갇힌 CO2로 인한 반죽의 팽창은 물리적 변화이다.
