1. 효소 변성 : 효소는 발효를 포함한 모든 생화학 적 반응에 필수적인 촉매이다. 고온은 혐기성 발효에 관련된 효소가 모양과 기능 (변성)을 잃어 반응을 촉진 할 수 없게 만들 수 있습니다. 이것은 발효 과정이 느려지거나 완전히 중지됩니다.
2. 산소 확산 증가 : 혐기성 발효에는 산소가 없어야합니다. 더 높은 온도는 발효 용기로의 산소 확산을 증가시켜 잠재적으로 혐기성 환경을 방해하고 혐기성 미생물의 성장을 억제합니다.
3. 미생물 성장 증가 : 고온은 발효에 관여하는 특정 혐기성 미생물에 해로울 수 있지만, 과정을 오염시키고 바람직하지 않은 부산물을 생성 할 수있는 다른 바람직하지 않은 미생물의 성장을 촉진 할 수 있습니다.
4. 증가 된 기질 분해 : 더 높은 온도는 발효에 사용되는 기판의 파괴를 가속화하여 잠재적으로 귀중한 화합물의 손실 및 원하는 발효 생성물의 수율 감소를 초래할 수 있습니다.
5. 발효 제품의 변동성 : 에탄올과 같은 일부 발효 제품은 휘발성입니다. 온도가 높을수록 변동성이 증가하여 발효 혼합물로부터 증발과 손실이 발생할 수 있습니다.
6. 제품 품질 감소 : 알코올 음료와 같은 발효 제품의 품질은 고온의 영향을받을 수 있습니다. 고온은 미래, 바람직하지 않은 색상 변화 및 기타 품질 결함을 초래할 수 있습니다.
7. 안전 문제 : 고온은 발효 용기에 안전하지 않은 상태를 만들어 압력, 폭발 또는 위험 물질의 방출을 증가시킬 수 있습니다.
요약하면, 특정 최적 온도는 발효 유형에 따라 다르지만, 제어 된 적당한 온도를 유지하는 것은 성공적인 혐기성 발효에 중요합니다. 그것은 효소가 활성 상태를 유지하고 혐기성 환경이 보존되며 공정 및 그 제품의 품질과 안전성이 유지됩니다.
