* 새로운 물질은 형성되지 않습니다 : 설탕이 결정화되면 단순히 설탕 분자가 더 정렬 된 구조로 재배치됩니다. 당 (자당)의 화학적 조성은 동일하게 유지됩니다.
* 변화는 가역적입니다 : 설탕 결정을 용액으로 다시 녹여 원래 상태로 되돌릴 수 있습니다.
* 화학적 결합이 파손되거나 형성되지 않음 : 결정화 과정은 분자간 힘의 변화 (분자들 사이의 인력)의 변화를 포함하지만 당 분자 내에서 화학적 결합의 파괴 또는 형성은 아닙니다.
대조적으로, 화학적 변화는 다른 화학적 조성물을 갖는 새로운 물질의 형성을 포함한다. 화학적 변화의 예로는 화상 목재 (재 및 가스 형성) 또는 계란 요리 (단백질 구조 변경)가 있습니다.
