다음은 다음과 같습니다.
* 용융 : 처음에 설탕은 맑은 점성 액체로 녹아 들어갑니다.
* 탈수 : 온도가 상승함에 따라 설탕 분자는 물 분자를 잃어 설탕 분자의 농도를 초래합니다.
* 분해 : 당 분자는 카라멜, 갈색의 풍미가있는 물질을 포함한 다양한 화합물로 분해됩니다.
* 중합 : 그런 다음이 분해 생성물은 서로 반응하여 카라멜에 특징적인 색과 맛을주는 복잡한 분자를 형성합니다.
당신이 보는 두꺼운 액체는이 캐러멜 화 된 당 화합물의 혼합물입니다.
중요한 참고 : 카라멜 화는 화학적 변화로 설탕이 다른 특성을 가진 새로운 물질로 변형된다는 것을 의미합니다.
