분말 향신료를 액체 염기에 포함시키는 몇 가지 방법이 있습니다.
* 주입 : 이것은 가장 일반적인 방법입니다. 오일, 식초 또는 알코올과 같은 액체로 향신료 분말을 장기간 (보통 30 분 ~ 몇 시간)로 끓여 맛을 추출하기 만하면됩니다. 그런 다음 혼합물을 변형시켜 향신료 고체를 제거하여 풍미가 높은 액체 염기를 남겨 둘 수 있습니다.
* 두께와 혼합 : 가루 향신료를 옥수수 전분, 밀가루 또는 두꺼운 요구르트와 같은 두꺼운 소제와 결합하여 페이스트 나 소스를 만들 수 있습니다. 이것은 수프, 스튜 또는 소스를위한 맛의 기초를 만드는 좋은 방법입니다.
* 상업적으로 준비된 액체 염기 사용 : 많은 브랜드는 사전 혼합 향신료와 허브로 액체베이스를 제공합니다. 이들은 종종 아시아, 멕시코 또는 이탈리아어와 같은 특정 요리에 사용할 수 있습니다. 그런 다음 원하는 가루 향신료를 추가하여 향미 프로파일을 조정할 수 있습니다.
주입 된 오일베이스를 만드는 방법의 예는 다음과 같습니다.
1. 기름과 향신료를 선택하십시오 : 식물성 기름과 같은 중성 오일은 좋은 기초이지만 올리브 오일, 참기름 또는 기타 향이 나는 오일을 사용할 수도 있습니다. 향신료를 선택할 때 만들고있는 요리의 종류를 고려하십시오.
2. 부드럽게 열 : 기름과 향신료를 냄비에 낮은 열에 놓습니다. 기름을 끓이지 않도록하거나 향신료가 타지 마십시오.
3. 끓인다 : 더 강한 맛을 위해 혼합물을 30 분 이상 끓인다. 가끔 저어주세요.
4. 변형 : 스파이스 고형물을 제거하기 위해 치즈 천으로 또는 미세 메쉬 체를 통해 기름을 변형시킵니다.
5. 시원하고 저장 : 밀폐 용기로 옮기기 전에 오일이 식히도록하십시오. 시원하고 어두운 곳에 보관하십시오.
하나의 크기에 맞는 방법은 없다는 것을 기억하십시오. 가장 좋은 접근법은 특정 향신료, 원하는 맛 및 레시피에 따라 다릅니다.
