1. 산과의 반응 :
* 가수 분해 : 황산과 같은 강산 (HASSOA)은 가수 분해를 통해 자당을 구성 단당류, 포도당 및 과당으로 분해 할 수 있습니다.
* 카라멜 화 : 구연산이나 식초와 같은 산성 물질로 설탕을 가열하면 갈색의 풍미가있는 화합물을 생성하는 복잡한 과정 인 캐러멜 화를 촉진합니다.
2. 베이스와의 반응 :
* 알칼리성 분해 : 수산화 나트륨 (NAOH)과 같은 강한 염기는 당 분자를 더 간단한 화합물로 분해하여 변색과 맛의 변화를 초래할 수 있습니다.
3. 열과의 반응 :
* 카라멜 화 : 설탕 만 가열하면 위에서 언급 한 바와 같이 캐러멜 화를 유발할 수 있습니다.
* 분해 : 극심한 열은 이산화탄소, 물 및 숯을 포함한 다양한 부산물로 설탕을 분해 할 수 있습니다.
4. 효모와의 반응 :
* 발효 : 효모는 발효를 통해 설탕을 분해하여 에탄올과 이산화탄소를 생성 할 수 있습니다.
5. 효소와의 반응 :
* 가수 분해 : Sucrase와 같은 효소는 자당을 포도당과 과당으로 분해 할 수 있습니다.
주목하는 것이 중요합니다 :
* 이러한 반응의 대부분은 열, 산 또는 효소의 존재와 같은 특정 조건이 필요합니다.
* 설탕은 복잡한 분자이며, 그 반응은 조건에 따라 다양한 제품을 생산할 수 있습니다.
따라서 설탕은 정상적인 조건에서 특히 반응성이 없지만 특정 조건이나 특정 물질에 따라 화학 반응에 참여할 수 있습니다.
