요오드 및 전분 시험의 화학적 기초
요오드 시험은 요오드 사이의 상호 작용에 의존한다 및 전분 전분의 존재를 감지하는 분자. 고장은 다음과 같습니다.
1. 전분 구조 :
* 전분은 포도당 분자의 긴 사슬로 구성된 복잡한 탄수화물입니다.
*이 포도당 사슬은 아밀로오스 (선형 사슬)과 아밀로펙틴 (분지 사슬)의 두 가지 형태로 배열됩니다.
2. 요오드 상호 작용 :
* 트리오 오드 이드 이온 (i3-) 형태의 요오드 , 아밀로스 분자의 나선 구조와 상호 작용할 수 있습니다.
* 트리 오드 이온은 아밀 로스 나선 내의 공간에 맞아 블랙 블랙 복합체를 형성합니다. .
*이 복합체는 가시 스펙트럼에서 빛을 흡수하여 특징적인 블루 블랙 색상을 만듭니다.
3. 아밀로펙틴 및 기타 탄수화물 :
* 아밀로펙틴은 분지 구조로 인해 요오드와 강한 복합체를 형성하지 않습니다.
* 설탕 및 글리코겐과 같은 다른 탄수화물 도이 복합체를 형성하지 않으므로 블루 블랙 색상을 생산하지 않습니다.
4. 요오드 테스트 절차 :
* 요오드 (i2)와 혼합 된 요오드 (KI) 용액, 요오드 (KI) 용액을 시험에 사용한다.
*이 용액의 방울이 전분을 포함하는 샘플에 첨가되면, 블루 블랙 색상은 전분의 존재를 나타냅니다.
* 블루 블랙 색상의 강도는 존재하는 아밀 로스의 양에 비례합니다.
5. 테스트에 영향을 미치는 요인 :
* 온도 : 반응은 실온에서 더 민감합니다.
* pH : 테스트는 중립적 인 pH 조건에서 가장 잘 작동합니다.
* 다른 물질 : 지질 및 단백질과 같은 일부 물질은 시험을 방해 할 수 있습니다.
요약 :
요오드 시험은 트리오다 이드 이온과 아밀로스 분자의 나선 구조 사이의 특정 상호 작용에 의존한다. 이러한 상호 작용은 블루 블랙 복합체의 형성으로 이어져 전분의 존재를 감지 할 수 있습니다.
