* 전도 : 팬을 덮으면 스토브 탑이나 오븐의 열이 팬으로 옮겨지고 내부 음식으로 옮겨집니다. 이것은 열 에너지가 더운 물체 (팬)에서 직접 접촉을 통해 더 차가운 물체 (음식)로 전달되기 때문에 발생합니다. 덮개는 열을 가두어 전도에 의해 열 전달 속도를 증가시킵니다.
* 대류 : 덮은 팬 안에 갇힌 뜨거운 공기가 상승하고 순환하여 대류 전류를 만듭니다. 이렇게하면 팬 전체에 열을 더 균등하게 분배하고 음식을 더 일관되게 요리하는 데 도움이됩니다. 덮개는 열기가 탈출되는 것을 방지하여 대류 과정을 향상시킵니다.
또한 팬을 덮는 것은 다음과 같은 역할을합니다.
* 수분 유지 : 덮개는 증기를 가두어 음식을 촉촉하게 유지하고 건조하지 못하게합니다.
* 요리 시간 감소 : 팬을 덮으면 내부 온도를 높이고 음식이 더 빨리 요리 될 수 있습니다.
* 향상 향상 : 갇힌 증기는 음식을 자체 맛으로 주입하는 데 도움이 될 수 있습니다.
따라서 요리 중에 팬을 덮으면 여러 과학적 원칙을 활용하여 요리 과정을 향상시키고 더 나은 결과를 얻습니다.
