* 구조 : 지질은 주로 긴 탄화수소 사슬 (탄소 및 수소 원자로 만들어진)으로 구성됩니다. 이 사슬은 비극성이므로 상당한 전하 분리가 없습니다.
* 극성 : 물은 고도로 극성 분자이며, 수소 원자에 부분 양전하가 있고 산소 원자에 부분 음전하가 있습니다.
* "처럼 녹는 것처럼": 극성 물질은 다른 극성 물질에 용해되는 경향이있는 반면 비극성 물질은 비극성 물질에 용해됩니다. 이것은 분자 사이의 매력 (물의 수소 결합)이 유사한 분자 사이에서 더 강하기 때문입니다.
지질과 물을 혼합하면 어떻게됩니까?
지질과 물을 혼합하면 비극성 지질 분자는 극지수 분자와의 접촉을 최소화하려고 노력합니다. 이로 인해 지질은 물 위에 층을 형성하고 (물에 떠 다니는 오일).
예외 :
인지질과 같은 일부 지질은 극성 및 비극성 영역을 모두 가지고 있습니다. 인지질의 극성 "머리"는 물과 상호 작용할 수있는 반면, 비극성 "꼬리"는 다른 지질과 상호 작용합니다. 이 독특한 구조는 인지질이 세포막을 형성하여 세포 내부의 물 환경을 외부의 물 환경에서 분리 할 수 있도록합니다.
요약 : 지질은 일반적으로 비극성 특성으로 인해 물과 같은 극성 용매에 용해되지 않습니다. "좋아요"라는 원리는이 행동을 설명합니다.
