* 버터는 주로 지방으로 구성됩니다 트리글리세리드입니다. 트리글리세리드는 글리세롤 (알코올 유형) 및 3 개의 지방산으로 형성된 에스테르입니다.
* 버터의 지방산은 다양합니다 그러나 가장 일반적인 것은 다음과 같습니다.
* 포화 지방산 : 팔미트 산, 스테아르 산, 부티르산.
* 불포화 지방산 : 올레산, 리놀레산.
* 버터도 포함합니다.
* 물
* 우유 고체 단백질 (카제인 및 유청 등) 및 유당 (설탕)을 포함한
* 비타민 , a, d, e 및 k와 같은
* 광물 칼슘 및 인과 같은
버터의 화학적 구성을 나타내려면 많은 개별 구성 요소와 상대 비율을 나열해야합니다. 그러나 주요 구성 요소를 시각화하는 간단한 방법은 다음과 같습니다.
* 트리글리세리드 (지방) + 물 + 우유 고형물 + 비타민 + 미네랄
주목하는 것이 중요합니다 :
* 이것은 정확한 화학 방정식이 아니라 구성 요소의 일반적인 표현입니다.
* 각 성분의 특정 비율은 버터 유형, 우유 공급원 및 가공 방법에 따라 다를 수 있습니다.
