트리글리세리드는 다음으로 구성됩니다.
* 글리세롤 : 3- 탄소 알코올 분자.
* 세 가지 지방산 : 한쪽 끝에 카르 복실 그룹을 갖는 탄화수소의 긴 사슬.
지방산은 에스테르 결합을 통해 글리세롤 분자에 부착된다.
지방산의 유형 :
* 포화 지방산 : 체인의 탄소 원자 사이에 이중 결합이 없습니다. 그들은 일반적으로 실온에서 고체입니다.
* 불포화 지방산 : 사슬에 탄소 원자 사이에 하나 이상의 이중 결합이 있습니다. 그들은 일반적으로 실온에서 액체입니다.
따라서 지방은 본질적으로 글리세롤과 지방산의 조합으로 트리글리세리드를 형성합니다.
