* 몰입 할 수 없음 : 물과 기름은 비활성화되어 섞이지 않습니다. 이것은 다른 분자 구조와 극성 때문입니다. 물은 극성 분자이며 오일은 비극성입니다.
* 에멀젼 : 교반은 한 액체의 작은 액 적을 다른 액체에 분산시킨다. 이것은 임시 서스펜션을 생성하지만, 액 적은 결국 다시 층으로 분리됩니다.
* 유화제 : 안정적인 에멀젼 (빠르게 분리되지 않는)을 만들려면 유화제가 필요합니다. 이것은 물과 기름과 상호 작용할 수있는 물질로, 액 적을 매달린 상태로 유지하는 데 도움이됩니다. 유화제의 예로는 비누, 레시틴 및 계란 노른자가 있습니다.
이렇게 생각하십시오 : 샐러드 드레싱 한 병을 흔들어보십시오. 잠시 동안 기름과 식초 믹스는 믹스이지만 다시 층으로 분리됩니다.
