고장은 다음과 같습니다.
1. 전반적인 반응 :
c₁₂h₁₂o₁₁ (Sucrose) + h₂o (물) → c₆h₁₂o₆ (포도당) + c ₆h₁₂o₆ (과당)
2. 염산의 역할 :
염산은 촉매로서 반응을 가속화한다. 그것은 수 크로스 분자 내에서 포도당과 과당 분자를 함께 잡고 글리코 시드 결합을 파괴하는 데 도움이되는 수소 이온 (H⁺)을 제공함으로써이를 수행한다.
3. 열의 중요성 :
열은 자당 분자의 결합을 파괴하는 데 필요한 에너지를 제공합니다. 반응은 여전히 실온에서 가능하지만 열을 추가하면 과정의 속도가 크게 높아집니다.
4. 실제 화학 방정식 :
이 반응에 대한 정확한 화학 방정식을 작성하는 것은 어려운 일입니다.이 반응은 여러 중간 제품을 포함하는 다단계 공정이기 때문입니다. 위의 방정식은 자당의 포도당 및 과당으로의 전체 전환을 나타냅니다.
중요한 참고 : 수 크로스의 염산 반응은 매우 복잡하며 조건에 따라 다양한 제품을 생산할 수 있습니다. 포도당과 과당의 형성은 주요 결과이지만, 레 불린 산 및 히드 록시 메틸 푸르 푸라와 같은 다른 화합물도 형성 될 수있다.
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