* 새로운 물질은 형성되지 않습니다 : 성분 (우유, 크림, 설탕 등)은 단순히 혼합되어 얼어 붙습니다. 성분의 화학적 조성은 동일하게 유지됩니다.
* 변화는 가역적입니다 : 아이스크림을 액체 상태로 다시 녹일 수 있으며 본질적으로 프로세스를 되돌릴 수 있습니다.
* 화학적 결합이 파손되거나 형성되지 않음 : 액체에서 고체로 상태의 변화는 화학 물질이 아니라 물리적 변형입니다.
아이스크림 제작 중 일부 과정은 화학적으로 보일 수 있지만 (공기를 포함하는 이탈과 같은), 이는 주로 새로운 물질의 생성이 아닌 질감에 기여합니다.
